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山野菜是采自大别山深山、丛林、河谷、田野的各种野生菜，经过现代先进保鲜工艺精制而成，保持了山野菜原有的色、香、味、形。集食、药用于一身，融益智、保健于一体，是理想的纯天然功能性保健食品。
蕨 菜：性甘寒、能安神、降压、利尿、解热、驱风，并富含多种维生素。
薇 菜：有清热、利尿之功效，可治崩漏、便血、痢疾等疾病。
野花菜：具有清热消肿，散结之功效，所含大量黑胶、纤维素，能调节人体机能。
香 椿：是我国著名的特有的食用香菜树种。唐代曾作为皇家贡品。
桔 梗：主治胸肋疼痛，腹泻肠鸣，具有补血养气，清痰之功效。
野竹笋：富含蛋自质、粗纤维、磷、铁、钙、氨基酸等。
在开发利用山野菜资源的过程中，保护其资源很重要。
中国林区野生山野菜资源丰富。对于绿色食品的开发，应不断向“原”字号挑战，追求其山野菜资源的高附加值，要规范山野菜的采集和加工有限度按比例进行管护。对一些资源条件好，山野菜种类丰富的地方，建立自然保护区，对稀少、价值高、可利用的山野菜采取逐年移植驯化。
采收时首先考到市场的需求，避免盲目生产，各地要认真贯彻《森林法》 ，依法采伐、采收，采收时应在科技部门的指导下，科学采收，从而保证林副资源的永续利用。
野菜的吃法很多，大多野菜洗净后，用热水焯一下，或拌或炒或蒸，可以如同蔬菜一般食用。野菜还可以煮面，一碗香椿炸酱面，虽是素食，却也有滋有味；又或者切得细碎了，和入云吞和饺子中作馅，咬到嘴里，浓烈的清香扑鼻而来，说不出的美妙滋味；干燥上火时则用小火煨一锅野菜粥，浓浓的菜汁裹着粘稠的米糊，清淡而滋味绵长，还可增加维生素和纤维素的摄取，有滋阴补肾，调节肠胃之功效。