鹤峰茶

鹤峰茶，产自湖北省恩施州鹤峰县，是中国著名的优质绿茶之一，以其独特的品质和悠久的历史闻名遐迩。鹤峰县位于武陵山脉腹地，海拔高度在500至1000米之间，年平均气温10-15℃，年降水量1710毫米，四季分明，雨量充沛，云雾缭绕，土壤肥沃，有机质含量丰富，非常适合茶树的生长。这种独特的自然环境造就了鹤峰茶的独特品质。

鹤峰茶条索紧细圆直，色泽翠绿显毫，香气清高持久，滋味鲜爽醇厚，汤色嫩绿明亮，叶底嫩绿匀整，耐泡性强。鹤峰茶不仅口感极佳，还富含多种对人体有益的微量元素，如硒、锌等，具有延缓衰老、防癌抗癌、提高免疫力等多种功效。早在明清时期，鹤峰茶就作为贡品进献朝廷，并远销海外，被誉为“皇后茶”。

近年来，鹤峰县通过科学管理和技术创新，不断提升茶叶的品质和产量，推动茶产业的可持续发展。目前，鹤峰县已发展成为湖北省乃至全国重要的茶叶生产基地，拥有茶园面积超过25万亩，年产茶叶25000吨，实现茶业综合产值18亿元，产品远销国内外多个地区。鹤峰茶多次荣获国家和省部级奖项，品牌影响力逐年提升，成为鹤峰县的一张亮丽名片，展示了当地丰富的自然资源和深厚的文化底蕴。

（1）外在感官特征：外形条索紧细圆直，色泽翠绿、显毫，为茶种上品。

（2）内在品质指标：鹤峰茶内质清香持久，滋味鲜醇，汤色嫩绿明亮，叶底嫩绿匀亮，内含物丰富，耐冲泡，口感好，新鲜感强，100克干品含粗纤维≤16g，灰分≤6.0g。卫生指标、农药残留量符合国家有关标准。

（3）安全要求：鹤峰茶执行《绿色食品·茶叶》NY/T288-2002。

鹤峰，又称容美，是中国古老产茶区之一。从公元3-5世纪时的晋朝开始，鹤峰就一直有生产、食用茶叶的习惯，积累了丰富的经验。鹤峰是茶叶发源地之一，且茶叶品质上乘。公元3世纪后期-公元4世纪初的西晋时的《荆州土地记》记载：“武陵七县通产茶”。唐代陆羽所着《茶经》中亦云：“巴山峡川有两人合抱者”，又说：“山南以峡州上”，鹤峰位于武陵山区腹地，处于“巴山峡川”其间。公元1704年，清代文学家、诗人、戏剧家、旅行家、社会学家顾彩受戏剧家孔尚任之托和容美土司田舜年盛情相邀，在容美游历5个多月，结诗成集《容美纪游》载：“……诸山产茶，利最薄，统名峒茶，上品者每斤钱一贯，中品者楚省之所通用，亦日‘湘潭茶’，故茶客往来无虚日。”

公元1867年，鹤峰第一任知州毛峻德在第一部《县志》里记述：“容美贡茗，遍布生植，惟州署后数株所产最佳……味极清腴，取泉水烹服，驱火除瘴，清心散气，去胀止烦，并解一切杂症。”

鲜叶摊放——杀青——揉捻——烘二青（炒青则炒毛火——炒足干）——复揉捻——复烘（烘青茶则——烘足干）——整形——焙干——检验——精选——封包——冷冻储藏待销售。

具体操作要点为：

（1）鲜叶摊放：总体是器具干净，薄摊少翻，即2级以上鲜叶0.5-1千克/平方米，3级以下鲜叶5-10千克/平方米；摊放时间为4-8小时；失水15-20%叶质变软，发出清香为适度。

（2）杀青：2级以上茶叶采用6CSA——40、50型连续滚筒杀青机杀青，3级以下茶叶采用60型杀青；筒体温度达250度左右时投叶，120秒出叶，以含水55-58%为适度。

（3）揉捻：一般采用35、45型揉捻机揉捻，揉捻时间15-25分钟，以茶叶成条不断粹、茶汁适当溢出为适度。

（4）烘二青：采用中小型连续烘干机、温度控制在110-130度之间，含水量在45%左右、手捏成团、柔软有弹性即可。

（5）复揉捻：复揉时间为12-18分钟，只可加中压。

（6）复烘：温度控制在90度左右，含水量在25%左右，手捏有稠手感而不断粹，稍幼弹性即可（烘青茶则将温度降至80度烘至足干，即含水量达5%以下）。

（7）整形：在电炒锅或不锈钢热风平台灶上进行，温度控制在70-80度，采用理、抓、搓、抖四种手法交替进行，每手0.2千克，用时5-8分钟，白毫显露、紧细圆直的外形形成即可。

（8）焙干：采用烘笼或烘焙机进行，温度控制在70-50度，先高后低，时间40-60分钟，含水量在5%以下为宜。

（9）检验：通过评审检测、水分检测、灰份检测合格者，进入下一流程，不合格者，按不合格者处理。

（10）精选：通个风选去掉灰末，人工拈除杂物即可。

（11）封包：按级封成标准件或包装成商品。

（12）冷冻储藏：温度控制在2-8度。

2006年5月，翠泉公司生产的“翠泉”牌鹤峰茶在湖北省农业厅组织的名茶评比中第三次被评为“湖北十大名茶”。

2007年，在中国“中茶杯”名茶评比中，“翠泉”牌鹤峰茶获得特等奖，“长友”牌鹤峰毛尖茶获一等奖。

2008年08月31日，根据中华人民共和国农业部公告第1080号，“鹤峰茶”获得农产品地理标志登记证书。

2012年07月31日，原国家质检总局批准对“鹤峰茶”实施地理标志产品保护。

此外，鹤峰茶还获“中茶杯”名优茶评比特等奖、中国“陆羽杯”名优茶评比金奖、湖北省名优茶评比特等奖，获“中国国际名优茶推荐产品”、“湖北省十大名茶”、“湖北省人民政府名牌产品”等称号。茶学专家刘祖生教授在品饮此茶后挥笔题词：“中国鹤峰，盛产名茶；香高味醇，名扬全球。”