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崇礼自然资源丰富，主要盛产的山野菜有：蕨菜、苦菜、蘑菇、黄花等，都是纯天然、无污染、无公害、具有药用价值的绿色食品。
（1） 蛋白质含量高，氨基酸含量全面均衡。其含量高于谷物、萝卜、土豆等根茎菜3倍以上；高于大白菜、甘蓝、油菜等叶菜4倍以上；高于茄子、黄瓜、辣椒等果菜4倍以上。
（2） 维生素含量高。与普通蔬菜相比，维生素A的含量高出3-4倍；维生素C的含量高出10倍；维生素B2的含量高出4倍多。
（3） 矿物质含量高。与普通蔬菜相比，铁的含量高出10倍，钙的含量高出2-3倍。
（4） 纤维素含量高，是普通蔬菜的4-7倍。
山野菜入菜，具有质地新鲜、风味独特、营养丰富的特点。
有记载，食难果腹的灾荒年，曾有人用民间八大碗的方式，发明了一个野菜八大碗：油鸡菌、醋泡蕺菜、素炒芭蕉花、清汤薄荷、蘸水甜荞菜、油炸香椿、蚕豆炒蕨菜和木耳炖猪血。在那样的年代，这样的素八大碗要凑齐，不知道需花费多少心思。而今，吃野菜已经成为一种时尚的享受，这些来自山野的植物，不但已经进入了普通百姓的餐桌，更登堂入室，在众多名厨手中脱胎换骨，成为席间佳肴，名副其实的野山珍。
野菜选购：要选择包装上印有国家“绿色食品”标志的，比较有保障。若在市场上购买，一定要问明生长地点；要看好色、形、味，不要误食了有毒或有污染的野菜；吃野菜最起码要知道所食野菜有毒无毒，不认识的野菜最好不吃。
烧炒：蕨菜、黄花、黄瓜香、猴腿、苋菜、横条芽、刺嫩芽、香椿。
凉拌：蕨菜、黄花、猪毛菜、茴茴菜、马长菜、榆钱、杨叶、枊芽、苦力芽、木力芽、苦菜、长寿菜、曲麻菜
调汤：榆钱、黄花、苋菜、长寿菜
做馅:蕨菜、黄花、猪毛菜、茴茴菜、木力芽、黄瓜香、猴腿、苋菜、长寿菜。
焖炖：蕨菜、黄瓜香、猴腿、横条菜、马长菜尤其配以猪、鸡、兔、牛肉或其骨味道更佳。