英山手工油挂面

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英山手工油挂面

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发布:kiyomi
标签: 粮油 面条
属地:英山黄冈湖北

英山手工油挂面曾作朝中贡品,封为御面。其面色柔白,口感连绵,滑而不腻,味美极鲜,是当地有名的民俗美食。面以优质面粉、菜籽油、食盐等原料,配有鸡蛋、精盐等佐料使用传统工艺精制而成,既可炒食、炸食又可煮火锅等汤食,久煮不糊,干稀两用,是款待宾客的名贵佳肴。

油面的主要营养成分有蛋白质、脂肪、碳水化合物等;面条易于消化吸收,有改善贫血、增强免疫力、平衡营养吸收等功效。

做油面需要很多的工序,从头一天的下午开始在精制的面粉里加水、盐、油等材料,然后将面和好,到第二天凌晨3时开始,将和好的面浆,倒在面板上,搓成条状,俗称“盘条”。面块由大条搓成小条,一般要进行3次,每次间隔约30分钟,叫做“行(念“醒”)面”,也就是让面条发酵。“行面”之后,将面条环绕在两根长约50厘米的筷子竹上,再“行”约30分钟。然后当天将亮的时候再将面一组组,一条条的拿到外面面架上晒,上架的时候也很讲究,上架后要拉长,然后面干一定程度时又开始向上转成U型,呈优美的弧形,到了下午4点左右基本可以收面了。

一、煮面:

1、水量一定要足(比煮其它挂面多一倍水),一定要滚水下面条!

二、炒面:

用沸水将面条烧至八成熟(约2-3分钟)时捞起,冲凉水,以防结团。放油入锅,将菜炒到八成熟时,将淋过沥干的土面放入锅拌匀,加调料上盘。

三、葱油汤面:

按各自口味,先将辅料(如青菜、香菇类等)炒至五六成熟,加足量水烧开后放入土面煮沸3-5分钟、盛碗,加入葱花,淋上热猪油即可。

四、拌面:

做好佐料备用,用沸水将面条烧至九成熟时捞出放入已制佐料搅拌后即可。

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