英山云雾茶

英山云雾茶，湖北省英山县特产，中国国家地理标志产品。“英山云雾茶”产于湖北省东北部大别山南麓主峰天堂寨。境内峰峦叠翠，云雾缭绕，独特优越的生态环境和气候条件造就了品质上佳的英山云雾茶，被评为“中国茶叶之乡”、“中国绿茶（名茶）之乡”、“全国无公害茶叶生产示范基地”。“高山云雾出好茶”。 “英山云雾茶”被评为“湖北十大名茶”。“英山云雾茶”提神疗烦，解热止渴，消食除腻，杀菌消炎，防龋固齿，减肥健美，和胃利尿，明目清心，解烟醒酒，降压除脂，减轻癌变，增加血管壁弹性，防原子辐射伤害等各样功效。

英山云雾茶起名于湖北大别山主峰天堂寨的“天堂”二字，因是高山和半高山茶场所产，品质具有明显的香高、味醇、耐冲泡的云雾山中茶的特色，故定名为英山云雾茶。英山云雾茶产自湖北省英山县，英山县全境以中低山为主，素有“八山一水一分田”之说。北部大别山主峰天堂寨，向东北延伸，构成了云峰顶、石鼓寨、五峰山、黄梅尖等一系列山峰，再向西分支为三大山脊，夹着东河，西河两条河流，贯穿全境，构成由北东向南西逐渐倾斜的地势。最高点天堂寨海拔1729米，最低点船形垸海拔90米，高差1639米，平均坡度17°。英山县境内地壳以大别山古老变质岩和侵入岩组成，土壤母质以花岗片麻岩为主。全县共有五大土类，十一个亚类，二十三个土属，八十九个土种。其中黄棕壤占总面积的86.97%，水稻土占总面积的12.29%，其他土类共占0.74%。

英山县属长江中下游北亚热带湿润季风性气候。全县气候温暖湿润，雨量充沛，四季分明，多有灾害。英山县气温随海拔高度增加而递减，存在明显的垂直差异。全县海拔每上升100米，年平均气温降低0.53℃，无霜期缩短3.5天。年平均气温16.4℃，1月平均气温3.6℃，7月平均气温28.5℃。英山县极端最低气温-13.5℃，极端最高温度42.0℃。全县全年平均无霜期241天，平均初霜日11月14日。英山县年平均降水量达到1403毫米，适宜种植茶树。

云雾茶因产于南岳的高山云雾之中而得名，古称岳山茶。从唐代以来就作为向皇帝朝贡的“贡品”。主要生长在海拔800-1100米高度的广济寺、铁佛寺、华盖峰等地带。唐朝，英山县茶叶始制“团黄”“蕲门”等品种。雷家店是“英山云雾”茶的发源地。“村村建基地，户户有茶园，山山出佳品，季季产名茶”，其规模、质量和效益在鄂东首屈一指，是远近闻名的茶叶强镇。

1947年6月，刘邓大军向大别山区英山县城开进，老百姓纷纷将家里的茶叶送给战士们解渴消暑；

1980年，英山县实施“112”工程，即10万亩茶叶、10万亩桑茶、20万亩经济林果；

1990年，英山县政府提出了“农业抓产业、产业抓茶叶”的政策。

截至2017年底，全县茶叶总产量2831万千克，总产值20.76亿元。全县11个乡镇，有10个乡镇成为茶叶专业乡镇。全县已建成了5个万亩生态茶叶带，50多个千亩茶叶小区，60多个茶叶专业村，加工厂房面积达到23万平方米，拥有各种制茶机具8200多台（套）。

在历届名优茶评比中，两次荣获“中茶杯”金奖，六次捧回“陆羽杯”金奖

在中国英山茶叶节上，连续十二年名列榜首，六次拍卖的极品均为雷店“三山”茶叶精品。

1998年4月，英山县国营长冲茶场生产的“长冲牌”春笋茶和炒青绿茶分别于获湖北省茶叶学会的特等奖和一等奖，同年5月，长冲春笋茶又获中国国际名茶展览会名茶推荐产品；

1998年8月，英山县获中国绿茶（名茶）之乡称号；

2003年4月，在武汉举行的中国英山第十二届茶叶节中，雷店极品茶创下了公斤价4.4万元的全省茶叶拍卖最高价。

2009年12月，原国家质检总局批准对“英山云雾茶”实施地理标志产品保护。

2020年7月27日，英山云雾茶入选中欧地理标志第二批保护名单。

云雾茶的泡制方法也别具一格，沏茶时，最好先倒半杯开水、温度掌握在 80℃-90℃ 之间，不加杯盖，茶叶刹时舒展如剪，翠似新叶。须臾，再加二遍水，在清亮黄绿的茶液中，似有簇簇茶花，茵茵攒动。品之，滋味醇厚，清香爽神，沁人心脾。每次续水，都不要待喝干再续水，而要当杯子中的水剩下四分之一的水时就续水，这样，虽多次冲泡，仍醇香绵绵。

向客人敬茶是英山人待客的最基本礼节，敬茶，接茶有很多讲究。

首先，茶具以小为敬，富人家有专们待客用的茶盅．不能备有茶盅的人家，最好要用小饭碗(英山称汤碗，但与现代的汤钵是两码事，汤碗比菜碗小)不能用菜碗。

其次加水适中为敬，尤忌满碗，有“酒满敬客，茶满欺客”的说法。这跟不用大碗的意思是一样的。

其三，茶叶以细为优．英山的细茶是通常待客的佳晶。农家每逢清明前后采新茶，用铁锅文火炒干，研成细末，故称细茶。

其四，奉茶双手捧上为敬，双手端盅或碗，右手靠盅或碗口，左手近盅或碗底，让出客人接盅或碗的位置，以便客人接茶。

其五，双手接茶接盅或碗为敬，客人双手应从奉茶者所留的位置接茶。不能伸开五指从盅口或碗口接茶，也不能单手掌从盅底或碗底接茶，更不能一只手伸开五指从上，一只手掌从下，双手同时接盅或碗。这些接法都是对主人的大不敬。用五指卡盅或碗口，是卡主人，一只手掌接盅或碗底是要摄主人的督（意即要致主人于傀儡）双手一上一下，则二意全在。