黄梅堆花酒

黄梅堆花酒采用纯糯米，运用传统制酒工艺制造而成。斟入酒杯或摇动杯中酒，酒液溅起小花环，一个迭一个，持续时间较长，又因原料是糯米故名糯米堆花酒。

黄梅县属中纬度北亚热带大陆性湿润季风区，温光水汽资源充足。全年日照平均2029.9小时，无霜期达256天，平均气温16.8℃，年降雨量1314.1mm，年平均蒸发量1553.1mm，非常适宜优质水稻的生长。其中，当地生产的糯米米粒洁白如雪，且粒长10——15毫米，质地柔软，含有丰富的蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、烟酸等，淀粉含量高，营养丰富，为温补强壮食品，具有补中益气，健脾养胃，止虚汗之功效，对食欲不佳，腹胀腹泻有一定缓解作用。黄梅糯米味甘、性温，为生产黄梅堆花酒提供了优质原料。同时，也使黄梅堆花酒传承了糯米的一些优质的品性。

地理位置

黄梅县位于鄂、赣、皖三省交界，是湖北的东大门，京九铁路和合九铁路、福宁高速和沪渝高速的交汇点，也是千里京九与万里长江的黄金交汇点，区位优势明显。黄梅文化底蕴深厚，“黄梅戏”“黄梅挑花”和“黄梅禅宗祖师传说”已入选国家非物质文化遗产名录。

黄梅县在历史上就有“清江烟雨，东山白莲水，南山古东泉，西山碧玉流”之称。水乃酒之血，好酒必用好水酿造，黄梅堆花酒全部选用五祖寺的西山碧玉流泉水，此水经中国地质大学（武汉）检测含有偏硅酸（浓度在30.6——60.9mg/L)及人体所需的多种微量元素锂、锌、溴化物、游离CO2，还有钙、钾、硅酸根离子等，pH值为6.9，口感独特。是优质的饮用水和酿酒的优质源泉，是保证黄梅堆花酒口感甘甜的主要因素之一。还具有补益气，强肾健身、通血脉、厚肠胃、润发肤、散冷气，益精神之功能。

其工艺典型，具有无色透明，醇和味正，蜜香清雅，芝麻香型的特点。把酒盛在容器内摇动，出现一层层透明的珍珠状酒花，经久不散，故名堆花酒。

黄梅除文化底蕴深厚外，酒文化也十分丰富，并历史悠久。其黄梅堆花酒素来以清亮透明、醇香浓郁、入口绵甜和回味悠长而闻名遐迩。但许多人不知，堆花酒的名字由来颇有渊源，是出自民族英雄文天祥之口。

据史料记载，南宋绍兴四年（公元1134年），岳飞在浔阳五狼关（今黄梅养马岭）抗金之时，大战牛头山，屡屡取胜。浔阳百姓多以此酒慰问岳家将士，岳家军谢民饮酒，更是军威大振，百战百胜。主帅岳飞慷慨陈词：“此乃珍稀酒也”。岳飞蒙难后，其子岳霆隐居黄梅大河，自种糯稻，引五祖寺山上的碧玉流泉水，采用秘方自酿，使该酒品质进一步升华。

清朝乾隆帝下江南时，黄梅戏名伶邢绣娘带“黄梅老酒”前去献艺。乾隆帝在赏戏品酒时，见酒花堆出御杯而不溢，龙颜大悦，命此酒为“大河堆花”。斗转星移，随着时间的变迁，“大河堆花”最终正名为“黄梅堆花”一直沿用至今。

五祖牌糯米堆花酒，是黄梅县酒厂生产的一种优质小曲酒，原名陈年米酒、烧酒，亦称药曲白酒，已有五百余年的生产历史，系采用纯糯米、薄荷、橙皮、桂枝等三十多味中草药，精工配制发酵，用“五祖寺”的碧玉流泉水酿造的。

一九七五年，黄梅县酒厂组织技术研究，吸取民间传统工艺的精华，改选配方，改进工艺流程，使生产更加科学性，质量有很大提高，一九七七年和一九七九年相继在中南五省酒类品评会上获得好评。堆花酒的总醛和含铅量等六项理化指标都低于部颁标准，一九八0年在全国酒类质量检验和品评会上，通过国家和全省评酒委员们的品尝和检验，在同类酒中名列全省第一。