鹤山绿豆粉皮

采用特殊工艺提取淀粉加工粉皮后，保持了绿豆的天然属性，色泽透明，清脆可口，营养丰富，能凉拌热炖，是宴请宾客的美味佳肴，也是馈赠好友的上等礼品，民谣“一桌菜席均有剩，唯有粉皮吃个净” 即为明证。

很久以前，宁阳西北的鹤山脚下，住着周老汉一家。老汉勤劳忠厚，儿子也是种地的行家里手，但年头到年尾打下的粮食，差不多都交地租了，生活十分困难。

身居月宫、出身贫寒的嫦娥，洞察人间不平，对父子二人十分同情。每当月亮盈满之时，嫦娥都要换新月壳，让月亮的外壳，正好落在周家的院子里，每月一个，连降不断。周家父子见此情景，又惊又喜，把那外壳拿在手中反复观看，既像晶莹剔透的银盘，又像白面做成的薄饼，于是便小心翼翼地珍藏起来。一年过去了，周家已有十二个“银盘”。临近除夕，父子俩为了渡过年关，就把“银盘”卖给了金银店。年复一年，周老汉的日子越过越红火，丰衣足食，无忧无虑，儿子也娶妻生子了。

几年之后的一个除夕，黑心的财主听说周家有珍藏的“银盘”，便喝令家丁从周家抢来。嫦娥闻讯，十分生气，便改变主意，修书一封，置于银盘中间。信中写有“为免银盘落入邪恶之手，以后可用手工做银盘”的内容，并详述了制作方法。于是，周家就按照秘方选取饱满的绿豆，用龟山石雕刻制作的石磨来磨粉面，用鹤山常年流淌的泉水和面煮制，做出的绿豆银盘皮呈淡青色，薄而均匀，晶莹透明，色泽光亮。用它凉拌、炖煮食用，吃起来清香爽口，滑而不腻，有筋骨感；和肉下锅炖煮，肉煮得烂熟，而粉皮却越煮筋骨感越强。

这一美味佳肴，一传十，十传百，当地人争相购买，并叫它“鹤山绿豆粉皮”。周家的绿豆粉皮作坊也越办越兴旺。这事不知怎么传进皇宫，皇上降旨非要品尝一下用仙女嫦娥所传秘方制作的绿豆“银盘”。皇帝、皇后及王公大臣们品尝了这一美食后，都赞不绝口。皇上龙颜大悦，于是降旨，把鹤山周家的绿豆粉皮封为贡品鹤山的绿豆粉皮，就这样一代一代传下来。

1、 在沸水中浸泡10分钟，然后加用凉水浸泡可保持24小时不粘不碎。

2、 与肉类或蔬菜一起混炖，不粘连，不破碎。