浚县粉皮

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浚县粉皮

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发布:kiyomi
标签: 干货 粮油 粉皮
属地:浚县鹤壁河南

苏村粉皮加工业有300多年的历史。该村位于浚县最北端,与汤阴、内黄交界,人多地少,素以制作粉皮、豆腐闻名。

1、绿豆粉皮中所含蛋白质,磷脂均有兴奋神经、增进食欲的功能,为机体许多重要脏器增加营养所必需;

2、其中含有一种球蛋白和多糖,能促进动物体内胆固醇在肝脏中分解成胆酸,加速胆汁中胆盐分泌并降低小肠对胆固醇的吸收;

3、对葡萄球菌以及某些病毒有抑制作用,能清热解毒;

4、含丰富胰蛋白酶抑制剂,可以保护肝脏,减少蛋白分解,从而保护肾脏。

特点是柔软如缎,薄如蝉翠,晶莹剔透,质地细腻,食之劲道,柔润爽滑,口感极佳。

(1)浸泡 用25kg绿豆在50℃的温水条件下浸泡5h,冬季可用90℃~100℃的热水浸泡,使其膨胀。浸泡时可用小木勺或竹片等器具搅拌,使杂物漂浮水面,用勺撇除。

(2)冲洗 将浸泡好的绿豆用清水冲洗2遍,冲去泥沙等杂质。

(3)磨浆 将冲洗好的绿豆添入石磨,进行磨浆。在磨浆过程中可边添绿豆边加少量水,以磨成浆糊为宜,一遍即可。磨牙不刃的可磨2遍。

(4)滤粉 将磨出的浆糊放入细箩中过滤2次,将箩上的粉渣除去,箩下的粉汁放入水盆中浸泡1天~2天,使淀粉沉淀,撇除水分,这样25kg绿豆可出湿粉块12.5kg。

(5)旋制 旋制时将粉块用凉水调匀成糊状,再依次用小木勺(约半碗)倒入旋锅中,把旋锅再放在滚开的水锅中旋转约30s,加入少许热水,把旋锅埋入冷水中,将凝固成形的粉皮从旋锅中剥下取出。

(6)晾晒 把刚旋出的湿粉皮贴在竹帘上晾晒,晾干即可. 贮藏 将干粉皮存放在通风干燥处,能保持4个月以上不变质。 一般25kg绿豆可旋200张粉皮,每张干粉皮的质量约40g。

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