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峨山茶原为中国南方的嘉木，峨山茶叶是一种着名的保健饮品。中国汉族人饮峨山茶，据说始于神农时代，少说也有4700多年了。直到现在，中国汉族同胞还有民以峨山茶代礼的风俗。三皇五帝时代的神农有以峨山茶解毒的故事流传，黄帝则姓姬名荼，荼即古峨山茶字。峨山茶属于山峨山茶科，为常绿灌木或小乔木植物，植株高达1-6米。峨山茶树喜欢湿润的气候，在中国长江流域以南地区有广泛栽培。
峨山茶叶不仅具有提神清心、清热解暑、消食化痰、去腻减肥、清心除烦、解毒醒酒、生津止渴、降火明目、止痢除湿等药理作用，还对现代疾病，如辐射病、心脑血管病、癌症等疾病，有一定的药理功效。可见，峨山茶叶药理功效之多，作用之广，是其他饮料无可替代的。峨山茶叶具有药理作用的主要成份是峨山茶多酚、咖啡碱、脂多糖等。
峨山茶，主产于丹棱县老峨山区。据《华阳国志*蜀志》载：’南安*武阳皆出名茶。’南安属地丹棱老峨山种茶制沿袭至今已1300多年，清代顺治12年列为贡品。九十年代初，老峨山所在地张场镇茶厂和产的云雾毛峰和炒青绿茶系列产品，茶汤翠绿，回味悠久，连冲数道而味不衰，尤以雨前毛尖为极佳.
通常地，首先用双手捧起一把干峨山茶，放在鼻端，深深吸一下峨山茶叶气味，凡具有峨山茶香者，为好峨山茶；凡具有青腥味，或夹杂其他气味者为差。同时，还可结合峨山茶叶色泽来鉴别；用手抓一把峨山茶叶放在白纸或白盘子中间，摊开峨山茶叶，精心观察，倘若绿峨山茶深绿，红峨山茶乌润，乌龙峨山茶乌绿，且每种峨山茶的色泽基本均匀一致，当为好峨山茶。若峨山茶叶颜色杂乱，很不协调，或与峨山茶的本色不相一致的，即为品质欠佳的。