白河腊肉干

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白河腊肉干

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发布:kiyomi
标签: 干货 零食
属地:白河安康陕西

腊肉,由于它易于保存,色泽诱人,味道鲜香而备受食客的青睐。白河腊肉,近年来也远近闻名。而最为正宗的腊肉,还是来自山村里的农家。

含蛋白质、脂肪酸、蛋氨醇、氨基酸、苯丙氨酸等多种对人体有益成份,食之具有强身健体、开胃祛寒、养血滋补、抗老防衰之功效。

看起来色泽鲜亮,晶莹剔透;吃起来香软可口,油而不腻。

据说,孔子当年收学生就是用腊肉代替学费,称之为“束脩”,可见腊肉的历史比较久远。不过,当年的腊肉块儿也许要比现在的腊肉块儿细得多、短得多。农家结婚的旧俗里,仍然还用两块细长的肉块儿挂在盛满聘礼的竹筐的边上,从婆家到娘家挑来挑去的,称之为礼吊儿。尽管不是腊肉,但这恐怕会跟孔子讲究礼节有关吧!

其实,白河农家的腊肉制作颇为简单。农家每到年底,家家户户都要杀一头大肥猪,以备过年之用,称之为杀年猪。

过去农家一年能够杀一头猪,很是不易的。因此淳朴的农家把杀年猪当做一件喜事,要准备鞭炮、香表等物祭祀土地神,以求来年五谷丰登,六畜兴旺。还要请左邻右舍、亲朋好友来喝猪血汤,以示庆贺。

为了能把猪肉保存到来年,就把猪肉用盐腌制一个星期左右,然后起卤。把已经腌制好的猪肉,挂在火炉的上方,熏干。这样,既解决了取暖问题,又熏了肉,岂不是一举两得。当然,有些为了给腊肉入味,专门用松柏树枝,或是香椿树枝熏烤。熏干后的猪肉称之为腊肉,去掉了多余的水分,易于保存。挂在农家冬暖夏凉的土房中,能保存一两年之久,完全可以吃到第二年,接上新的腊肉。

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