白河腊肉干

腊肉，由于它易于保存，色泽诱人，味道鲜香而备受食客的青睐。白河腊肉，近年来也远近闻名。而最为正宗的腊肉，还是来自山村里的农家。

含蛋白质、脂肪酸、蛋氨醇、氨基酸、苯丙氨酸等多种对人体有益成份，食之具有强身健体、开胃祛寒、养血滋补、抗老防衰之功效。

看起来色泽鲜亮，晶莹剔透；吃起来香软可口，油而不腻。

据说，孔子当年收学生就是用腊肉代替学费，称之为“束脩”，可见腊肉的历史比较久远。不过，当年的腊肉块儿也许要比现在的腊肉块儿细得多、短得多。农家结婚的旧俗里，仍然还用两块细长的肉块儿挂在盛满聘礼的竹筐的边上，从婆家到娘家挑来挑去的，称之为礼吊儿。尽管不是腊肉，但这恐怕会跟孔子讲究礼节有关吧！

其实，白河农家的腊肉制作颇为简单。农家每到年底，家家户户都要杀一头大肥猪，以备过年之用，称之为杀年猪。

过去农家一年能够杀一头猪，很是不易的。因此淳朴的农家把杀年猪当做一件喜事，要准备鞭炮、香表等物祭祀土地神，以求来年五谷丰登，六畜兴旺。还要请左邻右舍、亲朋好友来喝猪血汤，以示庆贺。

为了能把猪肉保存到来年，就把猪肉用盐腌制一个星期左右，然后起卤。把已经腌制好的猪肉，挂在火炉的上方，熏干。这样，既解决了取暖问题，又熏了肉，岂不是一举两得。当然，有些为了给腊肉入味，专门用松柏树枝，或是香椿树枝熏烤。熏干后的猪肉称之为腊肉，去掉了多余的水分，易于保存。挂在农家冬暖夏凉的土房中，能保存一两年之久，完全可以吃到第二年，接上新的腊肉。