白河肉糕

白河肉糕是陕南地区白河县独有的一道传统名菜之一，食材以猪肉、鸡蛋、淀粉为主。

白河肉糕，色、香、味俱全，老少皆宜，深受人们喜爱。

菜品上黄下白，光鲜亮泽，似荤非荤，似素非素，荤素缠绵，清新淡雅，香软细滑，肥而不腻，劲道十足，口感极佳。

当年，白河因汉江水运繁华得以“小汉口”之美誉，往来的官宦商贾、文人墨客在此停留，都会在江畔老街的馆子里小酌。伙计一边卖力的吆喝，一边在桌上摆好三碟四碗，而后厨趁着食客们把酒言欢之际烹饪起拿手的招牌菜——肉糕汤。将大小均匀的肉丸子放在汤盆底，覆上提前切片蒸好的肉糕，再浇上配有胡萝卜、香菇、青菜的鸡汤就可以了。

逢年过节，白河家家户户都要做肉糕、吃肉糕，特别是招待贵客，肉糕更必不可少。一片片黄白相间的肉糕，蕴含着主人对家庭、对未来、对尊客的美好祝福——金玉满堂，长命富贵。

肉糕的原料很常见———肥肉、鸡蛋、淀粉。做法也不复杂，就是花费时间。买来上好的猪肉去皮后，放在砧板上用木杖槌捣成泥，加入适量的淀粉、蛋清和水调和均匀，然后放入饭盒大小的模具中，制成块状，再把蛋黄涂抹在上面，拿到蒸屉里蒸上20分钟，新鲜的肉糕就做成了。虽然肉糕的主料是肥肉，但由于加入了淀粉，所以吃起来不会觉得油腻，而加入蛋清则是为了让肉糕更筋道。

肉糕在陕南白河是一道名菜。吃法主要用于煲汤，将做好的肉丸子放在碗底，覆上提前切片蒸好的肉糕，再把配有胡萝卜、香菇、青菜的鸡汤或清汤倒入，便是一道美味可口的肉糕汤了。远远看去，先是那红黄绿各色就抓住了食客的眼球；凑近点儿，热腾腾的香气扑鼻而来，让人急不可耐地想一饱口福。