鹿泉缸炉烧饼

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鹿泉缸炉烧饼

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发布:selina
标签: 小吃 土特产
属地:鹿泉石家庄河北

六街烧饼,是鹿泉市有名的特色美食。 缸炉烧饼,是指用火炉烧缸制作的烧饼。用缸制作食品是一种很独特的方法,它利用了“缸”的光滑、耐火和厚度,烧出的烧饼不糊、面光,吃起来香、酥、脆。

四角方形,鼓胀焦黄,层层皮薄,酥脆清香。

古人有诗赞云:“城府千层四方方,芝麻万点心计长。奈何八挂炉中烧,纵到唇边更放香。”

缸炉烧饼主要产于鹿泉市获鹿镇五、六街。获鹿镇五街位于鹿泉市南丘陵区;获鹿镇六街位于鹿泉市西南,牛坡山下,该村主街为西关街,隔太平河与城西门相对,原为古代进出山西的要道,两端建有阁楼,东边阁楼有“三省通衢”石刻匾额。

烧饼的制作:用响水(水温50℃~60℃左右)放入适量的食盐和白面调和。面和好后,置于案板上,用面杖反复碾压成层状,然后分成面团,将每一个小面团分别擀、叠成长方形,整齐排列在案板上,将水洒在上面,用手抹平,再将脱皮的白芝麻洒在上面,用手均匀制成烧饼胚后,即可入炉。

入炉和出炉:待缸炉烧烫后,将做好的烧饼胚一一贴在炉壁上,炉口盖上铁盖。约20~30分钟后,芝麻泛黄、发出香味时,即可起炉。用铁铲将烧饼从炉壁铲下,用手夹住取出,即可食用。

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