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众所周知，西班牙人酷爱奶酪。他们把奶酪当做一道下酒菜、一份甜点或者是面包的佐料。总之，奶酪，对于西班牙人而言，是一天当中不可或缺的食物。由于气候、地形和历史文化各异，西班牙各个地区都盛产不同品种的奶酪。而且，每一种奶酪都独具特色。它们都有各自的起源、历史背景、生产过程以及烹饪方法。
奶酪是牛奶经浓缩，发酵而成的奶制品，它基本上排除了牛奶中大量的水分，保留了其中营养价值极高的精华部分，被誉为乳品中的’黄金“。每公斤奶酪制品浓缩10公斤牛奶的蛋白质、钙和磷等人体所需的超牌营养素，独特的发酵工艺，使其营养的吸收率达到了96%—98%。
奶酪能增进人体抵抗疾病的能力，促进代谢，增强活力，保护眼睛健康并保护肌肤健美。
奶酪中的乳酸菌及其代谢产物对人体有一定的保健作用，有利于维持人体肠道内正常菌群的稳定和平衡，防治便泌和腹泻。
奶酪中的脂肪和热能都比较多，但是其胆固醇含量却比较低，对心血管健康也有有利的一面。
奶酪按照味道来分类，可分为淡奶酪、中味奶酪和浓奶酪。它们也根据牛奶的种类、烹饪方式以及老化过程进行分类。浓味奶酪通常是用绵羊奶制作的，老化时间较长。淡味奶酪和中味奶酪是用奶牛的牛奶制作的，质地较为柔软。
西班牙最出名的浓味奶酪要数Cabrales奶酪。它是一种由两到三种牛奶混合制成的蓝纹奶酪。它来自西班牙北部的欧巴拉山，在石灰岩洞中自然成熟2—5个月。质地柔软的Cabrales奶酪具有强烈的气味，表面上还有一道道蓝绿色的条纹。它的外皮呈深灰色。按照一般人的做法，Cabrales奶酪通常被包裹在叶子里面，但也有人用铝箔纸。
较好的吃法有：
切片后做三明治很好吃。普通面包当中加生菜，鸡肉或者火腿，再加奶酪片，有烤箱的话烤到奶酪融化后拿出来就可以吃了。没有烤箱的话，用平底锅加热也可以。
不怕胖的话还有一个做法，很好吃。
奶酪切成一厘米见方的小块，裹蛋液，再过面包粉，反复一次。下锅油炸到金黄色起锅，撒盐和胡椒调味。