沩山擂茶

沩山擂茶是沩山的特产，巳有几千年的历史了。沩山擂茶由花生、芝麻、黄豆、玉米、绿豆、糯米、茶叶、生姜、胡椒以及水和盐等成份混合而成。但每壶擂茶不一定全有上述成份，缺一、缺几也可烧成。

擂茶具有祛热解暑，驱寒健脾，疏肝理肠，润肠通便，补肺益气，助脾长肌，理气调中，止咳化痰，通血脉，提神醒脑，清心明目，滋阴壮阳之功效。

擂茶还有多种用途，如在茶中加入少许胡椒，便起温中散寒之作用，对胃寒体弱、夜尿频密者有神效。

沩山人历来淳朴善良、热情好客。因此，每逢亲朋戚友，甚至只要是稀来的熟人到家，都要烧此擂茶进行款待。尤其过年过节、办喜事，家中有人过生日，或有工匠在家，更是必烧此茶。

吃茶时，一般几人、十几人，有时甚至几十人，人们谈笑风生，气氛相当热烈。外来沩山的人初吃此茶不大习惯，但吃得几次，就越吃越想吃了。

沩山人的擂茶不仅丰富了生活的内容，也增添了生活的乐趣，更重要的是加深了亲朋和邻里之间的感情。

先用绿茶茶叶置于擂钵中，以擂棍磨之，擂时加加少许冷开水，，以润滑而好擂，再放入芝麻，继续擂，待擂至茶叶、芝麻都成糊状后加入花生，继续擂，直到花生全部擂散了，再加入生姜、胡椒，继续擂至全部擂成茶浆即可，全部擂制过程需15分钟以上，因为在擂茶过程中，需使用双手力量持续，常会汗流浃背，有其初学者，更因力量不均匀控制，擂了两三分钟就频频休息，因此老手知道如何控制力道，所以不用换手，即可一气呵成。

在研擂过程中，会有擂棍成分也同时磨入擂砵中，因此擂棍要求一定要用可食性木材，如油茶树木材，因擂棍成分与擂茶及其他配料一同食下，正发挥“擂茶”的效果。擂棍为研制擂茶的不二之法。

研擂好的茶浆，冲泡开水，如要甜食可加入适量糖，如要咸食则可加入适量盐，但正统擂茶则以咸食为主。如此一过又香又浓又保健的擂茶茶汤已大功告成。

一、吃清茶：即以勺舀茶汤入中型碗中，不另加配料直接食用，如您工作劳累，出汗很多者，或想喝纯擂茶者，以此方法喝热茶，包您立即解渴，身心舒畅。

二、加料吃茶：以勺舀茶加入碗中加至七分满，再加入去皮的熟花生，炒豆子、玉米、芝麻等配料即可食用，食之，莫不令人咋舌，啧啧称赞是人间美味。