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宁乡坛子菜

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宁乡坛子菜

标签: 小吃 熟食 美食
简介:冰箱贮菜,减味,坛子藏菜,增味,冰箱名为保鲜,不到三五日,所贮之菜鲜味顿失,坛子贮菜,经它个三五月,无味者也滋味浓郁了。冰箱不是坛子,坛子却是乡亲的冰箱,荤的素的,举凡能吃之菜,几乎没有不可入坛子的...
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冰箱贮菜,减味,坛子藏菜,增味,冰箱名为保鲜,不到三五日,所贮之菜鲜味顿失,坛子贮菜,经它个三五月,无味者也滋味浓郁了。

冰箱不是坛子,坛子却是乡亲的冰箱,荤的素的,举凡能吃之菜,几乎没有不可入坛子的,乡亲们把坛子当成了百宝箱,肥肉瘦肉,过年过节吃不完,乡亲们就磨些米粉,粘在肥肉瘦肉上,藏一个对年,味道不减,肥者不腻,瘦者不腥,增了另一番风味;其他蔬菜,如豆角、茄子、辣椒、芥菜、萝卜,有茎的没茎的,是叶的不是叶的,皆可入坛子腌着,一腌,就出味了,淡味变成醇味,腥味变成辣味,涩味变成脆味,无味的,都变出酸甜苦辣之味来了,坛子比冰箱,就神奇在味道上。

坛子可以把一样菜腌制成清一色,而且杂七杂八可混在一起,弄成大杂烩,萝卜白菜茄子辣椒豆角生姜黄瓜一古脑儿切碎汇合,塞进坛子里,腌成后,各种菜依然保持着各种菜的个性、神韵与脾气,隐隐的,微微的,既不失其原味,又不互相串味冲味,酸者酸,辣者辣,甜者甜,脆者脆,而又全部统一在“欲辩已忘言”的坛子味中。

坛子插菜:

取蔬菜茎叶类,嫩爽豆类,根茎类菜为主,先将原料洗净,户外晒净去水份,根据不同菜的时间长短而定,时间越长,晒得越久,除去水份越多。

制作:凉干水后即剁碎,拌入粗盐进坛,必须要根据原料多少选用坛子,坛子不能太大,否则吊坛易坏,粗盐放入,一般每公斤原料100克—200克,这要根据存放时间而定,如存放时间长,盐量要加大而咸,时间短则少放盐,入坛后加入香油或烹调植物油,用于与空气隔绝,保质不腐,存放时间稍长点。

既可配菜做调味品,也可单独食用。是早餐吃面,酒席最爽味尾菜也拌食其他菜品,对喜爱味重的人,可调食清淡的菜肴,总之是宁乡人居家必备。

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