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擂茶能防暑祛寒，清肝明目，润肺健胃，既可当饮料，又可作药用，以致久传不衰，沿袭至今。在泰宁，招待客人最平常、最隆重的礼节便是请客喝擂茶。
擂茶能防暑祛寒，清肝明目，润肺健胃，既可当饮料，又可作药用，以致久传不衰，沿袭至今。
泰宁的擂茶分两种，一为素，二为荤。素擂茶主要有芝麻、花生米、茶叶，也有些人家会加进很多的香料，譬如香菜、薄荷等等，然后用茶树木棍在擂钵中研磨，最后放到锅里加水煮熟，就可以端出来喝了。而荤擂茶其他原料都不变，但不是加水，而是加事先煮好的骨头汤，这样的味道更好喝，喝了也管饱。
传说，泰宁擂茶始于唐朝。五代十国时期，河南王审知南入福建，其部将刘琼率部进军到闽越王无诸的校猎地——泰宁时，遇上高温酷暑的天气，将士暑湿滞中。一老妪用茶叶、芝麻、陈皮，加上鱼腥草、车前草等制作擂茶。将士们喝后，去湿解暑、精神大振，挥旗南下，奠定闽王大业。此后，擂茶传遍闽中。
泰宁的擂茶制作跟别处比有独特之处，以茶叶、芝麻、花生、橘皮为主要原料，再根据寒暑可加上甘草、菊花、金银花、鱼腥草等中草药，放入脸盆大小的陶制擂钵内，用擂茶棍（一般用油茶树、红豆杉枝制成）研磨成糊状，用滚烫的开水冲泡后，顿时清香扑鼻，趁热喝下，口舌生津。