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每年临近年关，杀了年猪，将猪肉切成三五斤一块，擦上盐和各种香料后腌三至五天，待盐及香料浸进肉内，再用竹条或藤条穿串挂到火坑上，以烟火慢慢熏干。熏制得比较好的腊肉一般可保存半年以上。腊肉做菜前须洗净、煮熟、蒸软再切片，既可直接蘸酸汤辣子食用，也可加佐料翻炒，香味独特，菜色亦佳.
首先，腊肉的脂肪含量非常高。从重量上看，100克腊肉中脂肪含量高达50％；不仅如此，腊肉还含有相当数量的胆固醇――每100克含胆固醇123毫克，比猪肉要高50%！很多证据表明，饱和脂肪和胆固醇正是导致高血脂的“危险因素”。其次，腊肉营养损失多。在制作过程中，肉中很多维生素和微量元素等几乎丧失殆尽，如维生素B1、维生素B2、烟酸、维生素C等含量均为零。可以说，腊肉是一种“双重营养失衡”的食物。这种双重失衡对健康的不利影响也可能“雪上加霜”。第三，腊肉的含盐量较高。100克腊肉的钠含量近800毫克，超过一般猪肉平均量的十几倍。长期大量进食腊肉无形中造成盐分摄入过多，可能加重或导致血压增高或波动。
据说，孔子当年收学生就是用腊肉代替学费，称之为“束脩”，可见腊肉的历史比较久远。不过，当年的腊肉块儿也许要比现在的腊肉块儿细得多、短得多。农家结婚的旧俗里，仍然还用两块细长的肉块儿挂在盛满聘礼的竹筐的边上，从婆家到娘家挑来挑去的，称之为礼吊儿。尽管不是腊肉，但这恐怕会跟孔子讲究礼节有关吧！
藠头炒腊肉
材料：腊肉200克、藠头200克
调料：盐适量、干辣椒粉一大勺、酱油一小勺、鸡精少许
做法：
1、藠头用刀背拍扁，撒盐拌匀；腊肉蒸熟切片。
2、热锅烧油下腊肉炒香，接着下藠头一起煸炒至软。
3、撒辣椒粉，喷酱油充分拌匀加鸡精即可。