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泰山核桃又名胡桃，有上千年的栽培历史，以“鸡爪绵”核桃为优。泰安境内泰山区、岱岳区、肥城市、东平县等地均产，已有千年以上的栽培历史。泰山东北麓下港乡王家庄子有一株200余年的核桃树，树冠遮阴500平方米，主干围长3米多，年产干果500斤左右，被称为“核桃王”。
据化验分析，每百克干核桃仁中，含蛋白质15.4克、脂肪63克、碳水化合物10克、粗纤维5.8克，而钙的含量高达119毫克，并含有磷、铁、核黄素、尼克酸等营养成分，具有被气养血、润燥化痰、益命门、利三焦的作用。当地老年人常食本品，对固齿、乌发、润肠、均极有益，武术界人士更爱以本品为早晚点心。
核桃品种有：香玲，8518，元丰，鲁光，丰辉等优良品种。
1 香玲：香玲核桃为早实品种。树姿直立，树冠半圆形，以中短果枝结果为主，每果枝平均坐果1.3个。坚果卵圆形，平均单果重12.2克，每公斤80-90个。壳光滑美观，壳厚0.9毫米。取仁极易，可取全仁。内种皮淡黄色，无涩味，仁饱满，味香品质上等。出仁率65.4%，。较丰产，坚果品质上等，生长势较强。
2 元丰：树冠开张，呈半圆形。枝条密，较短，为雄先型在实品种，每果枝平均坐果率1.95个，坚果平均单果重10.27-13.4克，每公斤78-90个左右。壳面光滑，美观，商品性极好，壳厚1.3毫米，仁饱满。可取整仁，内种皮黄色，微涩，品质中等。 出仁率46.25-50.5%。脂肪含量68.66%，抗病强，丰产。
3 8518：“8518”核桃坚果品质上等，各项质量指标均达到国家核桃坚果品质的优级果标准。平均单果重14克，果形端正，大小均匀，果面光滑，麻点少，壳厚1毫米（此厚度最具商品价值，太厚出仁率低，太薄无法运输），手指可捏破，内褶壁退化，横膈膜膜质薄，易取整仁，出仁率63.8%（大部分优良品种出仁率在50%左右，达到60%以上的很少），果仁饱满，颜色浅，无涩味，风味香，口感好。
4 鲁光：该品种由山东果树研究所杂交育成。为早实品种，生长势较强。树高4.8米，枝条较稀，新稍绿褐色，分枝为1：55，为雄先型品种，雄花比雌花早13天左右。侧芽结果率80.8%，以中长结果为主，每果枝平均坐果1.44个，坚果长圆形，平均单果重14.9-18.5克，每公斤60.70个，壳厚0.8-1.0毫米，取仁易，可取全仁，内种皮黄色，无涩味，仁饱满出仁率56.5-62%，脂肪含量66.38%，蛋白质含量19.91%主要特点是，果型较大，光滑美观，树势生长较强，坚果品质上等，较丰产，抗病性强。
5 丰辉 ： 丰辉 核桃坚果长椭圆形，浅黄色，果基圆，果顶尖，纵径4.36厘米，横径3.13厘米，平均坚果重12.2克。每公斤75～105个。壳面光滑，有浅刻沟，浅黄色；缝合线窄而平，结合紧密，壳厚0.9毫米，可取整仁，取仁极易，可取全仁。核仁充实饱满，色浅美观，内种皮淡黄色，核仁饱满美观，味香而不涩，出仁率62.5％。脂肪含量为62.8％，蛋白质含量为22.9％，坚果品质上等。
核桃，原名胡桃，又名羌桃，万岁子或长寿果。据《名医别录》记载：“此果出自羌胡，汉时张骞出使西域，始得种还，移植秦中，渐及东土”。羌胡古时指现在的南亚，东欧及国内新疆甘肃和宁夏等地。张骞将其引进中原地区时，名叫“胡桃”。史料记载，公元319年，晋国大将军石勒占据中原，建立后赵。因其忌讳“胡”字，故将“胡桃”改名为“核桃”。此名延续至今。
1.核桃仁用清水冲洗，生吃。
2.平时在家可以熬点核桃仁粥：用糯米煮粥，锅开后放入核桃仁和大枣，再熬10分钟左右就可以了，这样最有营养了，口味更鲜美。
3.如果你口味比较重，喜欢吃香香的炒货，可以试用炒货的方法炒，在家里最简单的就是加热锅子，加大把的盐及适量糖、味精、胡椒粉、鲜辣粉调味，等这些粉末达到一定热度时，加核桃仁，用小火推炒，在盐的颜色开始变黑时起锅，核桃仁香香咸咸的
4.可采用核桃仁250克可做沙司核桃仁零食，琥珀核桃、椒盐核桃等。