吉山老酒

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吉山老酒

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发布:KOBE
标签: 烟酒 酒水 黄酒
属地:永安三明福建
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福建永安吉山老酒又名“吉山红”,因产于永安吉山乡而得名,是永安有名的一大特产。吉山老酒精选上等糯米为主要原材料,采用独特的制酒工艺,精心酿制而成,酒制成后需窑藏三冬方可饮用,所以又称“三冬老...【更多】
吉山老酒的基本介绍

福建永安吉山老酒又名“吉山红”,因产于永安吉山乡而得名,是永安有名的一大特产。吉山老酒精选上等糯米为主要原材料,采用独特的制酒工艺,精心酿制而成,酒制成后需窑藏三冬方可饮用,所以又称“三冬老酒”。永安吉山老酒酒香浓郁,酒味甘美醇厚,而且营养价值很高。永安市吉山老酒历史悠久。相传创始于清康熙年间,在当地已有300多年的发展历史。

营养价值

吉山老酒,据科学分析含有人体所需的二十一种氨基酸,八种糖类和多种维生素及天然维他命等成份。适量常饮,健脾开胃,延年益寿,是强身健体,宴请宾客的上等佳酿。

产品特点

呈玛瑙红,清澈透明,浓郁甘绵,酒体协调,醇和鲜爽,具有吉山老酒特有的馥香。

制作方法

永安吉山老酒,其历史悠久,酿制手法独特:其一取得天独厚的廖溪软水(少矿物质之溪水),用时须为拂晓阳光尚未照射之前的隔夜凉水;其二糯米应精选不间粳籼,红曲质优足干;其三糯米饭炊熟后粒粒散开,不结团、凉冷透心;其四酒坛须不染什质,密封不漏气。

工艺:

1.浸米:浸渍12小时至20小时,水温20℃至26℃。

2.摊饭:采取风冷工艺。

3.浸泡红曲:红曲在发酵容器中浸泡10小时至12小时。

4.发酵:液体发酵90天至100天。

5.开耙手法: 采用翻、压两种方式,经过四耙操作,时间5天至7天。

6.灭菌:蒸汽加热灭菌,温度85℃至90℃,时间2至3分钟。

7.后期发酵:贮存于通风干燥酒库内自然发酵3年以上。

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