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四川泸州太伏火腿厂位于泸州东部泸县太伏镇，始建于2002年2月，注册商标“太伏”，简称太伏火腿（也称泸州太伏火腿）。2005年迁至泸县云锦镇烟霞阁社区至今。太伏火腿是泸州传统特产之一。 2005年元月在中国重庆名优农产品展销会上被评为“最爱消费者欢迎产品”，2005年12月太伏火腿荣获第二届四川、中国西部国际农业博览会“优质产品”奖。
火腿内含丰富的蛋白质和适度的脂肪，十多种氨基酸、多种维生素和矿物质；
火腿制作经冬历夏，经过发酵分解，各种营养成分更易被人体所吸收，具有养胃生津、益肾壮阳、固骨髓、健足力、愈创口等作用。
火腿肉性温，味甘咸；具有健脾开胃，生津益血，滋肾填精之功效。
太伏火腿具有皮色黄亮，瘦肉鲜明似火，肥肉依稀透明，脂香醇美，咸度适中，肉质细嫩，肥而不腻，色、香、味、形质优的“五绝”特点。
泸县太伏火腿兴于清朝中期，盛于民国，流行于上世纪80年代至今。经过第十四代传人邓祖文对其制作技艺进行规范系统，使太伏火腿在当地享受殊荣。特别是第十七代传人邓志辉在传统工艺流程的基础添加了整形、凉晒等环节，对其辅料进行加工，改作粉料，对浸泡、腌制器具进行了改造，在包装上采取了松枝、稻草，添茴香等，把太伏火腿的制作技艺提高到了一个新的水平。
食用时，去毛后，温水洗涤或用淘米水浸泡2－6小时（根据个人口感），去掉过多盐份后，可蒸食，可煮食，还可配以蛋、禽、水产品、蔬菜制作不同风味的菜肴。