金门面线

金门面线以弹性及美味著称。

金门面线之所以出名的好吃，就是强调以手工制成，将面粉、水、或原汁液，依适当比例搅拌成有弹性的面团。再将面团搓成细条状，在天气晴朗的日子里，沐浴在阳光与和风下晒干。

面线含有丰富的淀粉、糖、蛋白质、钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健脾厚肠的功效，还有硫胺素、核黄素，纤维，维生素A，和三种氨基酸等。

1.护心：保护心脏，保护心肌细胞，预防或是缓解心悸、心率失常等。

2.健脾：适用于脾气虚弱，运化无力所致的脘腹胀满，大便溏泄，食欲不振，肢倦乏力等症。

3.补肾虚：症状为“寒”，腰酸、四肢发冷、畏寒，水肿的肾阳虚。

因为金门纯净的水质及特有的气候，并经由阳光和风自然干燥，所以金门面线韧性十足，久煮不烂，吃起来特别的香Q美味。

据说好吃的金门面线制作过程有几个口诀：

一、接要快：手拿竹棍，准备承接的动作，是自然且不含糊的，岂能将面线迅速地接挂到棚架上。

二、搧要平：上上下下轻柔搧（shan）动着，力求串串柔细如丝的丈长面线，能垂悬、不打结、不重叠。

三、甩要匀：为了让面线更Q，甩时的力道不但要有劲而且要匀称，如何干净利落、一气呵成，就凭老师傅的本色了！

四、挂要美：再次拉挂到棚架上的面线要平整，让他们能充分均匀地接受艳阳天的洗礼！

五、形要束：将面线先撑齐，反覆曲叠成束，过程熟稔（ren）而不中断，以求“长长久久”之美意。