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饶平狮头鹅

标签: 禽蛋 狮头鹅
简介:饶平狮头鹅是广东省潮州市饶平县特产,全国农产品地理标志。原种狮头鹅体型粗大,胸深背宽,体躯轩昂,略呈方形,成年公鹅体重9.2-16千克,母鹅8.5-11.5千克。颌下延至颈部及喙的下部有发达的烟袋状肉垂,前额肉瘤...
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饶平狮头鹅是广东省潮州市饶平县特产,全国农产品地理标志。

原种狮头鹅体型粗大,胸深背宽,体躯轩昂,略呈方形,成年公鹅体重9.2-16千克,母鹅8.5-11.5千克。颌下延至颈部及喙的下部有发达的烟袋状肉垂,前额肉瘤极其发达,呈扁平状;留种二年以上的成熟公鹅左右颊侧均各有一对大、小对称的黑色肉瘤,与前额肉瘤合之称为“五瘤”,正面看上去酷似狮头,故称狮头鹅。鹅喙短阔,色黑,睑皮松驰,有皱纹,眼睑黄色。颈部与背部有象鬃状的棕色羽毛带。蹠、趾为桔红色(俗称“腊样脚”)稍带黑色斑。

狮头鹅耐粗饲,有草食性,食量大、生长快、肌肉丰厚、骨粗、行动迟钝,公鹅昂首健步,姿态雄伟,性情暴燥、好斗,母鹅较温驯。

饶平县内黄冈河贯穿南北,长87.2公里,流经12个镇,经县城注入南海,常年径流量14亿立方米,汤溪水库集水面积667平方公里,库容量3.78亿立方米,天然水系、水利设施和地下水资源良好,适宜养殖家禽。原种狮头鹅体型粗大,胸深背宽,体躯轩昂,略呈方形,成年公鹅体重9.2-16千克,母鹅8.5-11.5千克。颌下延至颈部及喙的下部有发达的烟袋状肉垂,前额肉瘤极其发达,呈扁平状。狮头鹅耐粗饲,有草食性,食量大、生长快、肌肉丰厚、骨粗、行动迟钝,公鹅昂首健步,姿态雄伟,性情暴燥、好斗,母鹅较温驯。

饶平县境属海洋副热带季风气候,气候温和,季风明显,雨量充沛,年平均气温21.4℃,降雨量1475.9毫米。交通发达,电力充足,水源丰富,饲料资源充裕,养殖环境良好。从整体上看,饶平县光、热、水、草资源比较丰富,有利于狮头鹅的饲养和生长。

饶平狮头鹅的地理标志保护的区域范围为浮滨镇、浮山镇、联饶镇、高堂镇、樟溪镇、钱东镇、黄冈镇等中片和沿海淡水资源丰富的乡镇。地理坐标为东经116°35′00″-117°11′00″,北纬23°28′00″-24°14′00″。

鹅肉含有人体生长发育所必需的各种氨基酸,其组成接近人体所需氨基酸的比例,从生物学价值上来看,鹅肉是全价蛋白质,优质蛋白质。鹅肉中的脂肪含量较低,仅比鸡肉高一点,比其他肉要低得多。鹅肉不仅脂肪含量低,而且品质好,不饱和脂肪酸的含量高,特别是亚麻酸含量均超过其他肉类,对人体健康有利。鹅肉脂肪的熔点亦很低,质地柔软,容易被人体消化吸收。

狮头鹅的全身羽毛及翼羽均为棕褐色,边缘色较浅、呈镶边羽。由头顶至颈部的背面形成如鬃状的深褐色羽毛带。羽毛腹面白色或灰白色。狮头鹅体躯呈方形,头大颈粗,前躯略高。狮头鹅鹅肉鲜嫩松软,清香不腻。

每年元宵至农历三月这段时间,由于“头魁”鹅生长已经成熟,正好应市,潮州各乡里,有专门卤鹅者,以供品民间的祭祀活动。潮汕濒海,出洋谋生者众多,民间极其崇拜“天后娘娘”这位海上保护神,每年农历三月二十三日的妈祖涎辰,不少乡里有赛大鹅的习俗。各家将肥大卤鹅摆于祠堂供桌上,相互比赛鹅之肥大、肉制功夫之精致,既寄托对出海谋生者和海外游子的思念和希望,也反映了农家勤劳、殷实的状况。潮人对鹅也是情有独钟的。古人婚嫁聘礼中有“奠雁礼”,雁不再偶,往来不失其节,飞行齐一有序,终身不改,在人们心口中是一种“贞禽”。但雁毕竟难寻,潮人娶妻便送一对白鹅。当今,不少潮人的婚聘中已不再送白鹅,但对鹅的情感却依旧。卤鹅成为潮州人餐桌中不可或缺之食物。

2012年08月03日,原中华人民共和国农业部正式批准对“饶平狮头鹅”实施农产品地理标志登记保护。

主料:

狮头鹅1只6000克,猪肥肉250克,川椒10克,桂皮10克,丁香5克,南姜150克,芫荽头50克,香芒50克,八角10克,甘草10克,色油10克,大蒜50克。

配料:

上酱油750克,精盐100克,冰糖50克,白酒50克,味精15克。

做法:

1、把光鹅开腹取出内脏,洗净晾干,用精盐100克抹在鹅身内外,并用竹筷一段挺在腹腔内。

2、取卫生纱布一块,将川椒粒下炒鼎炒香盛起,与八角、桂皮、甘草、丁香放在纱布中包扎成球,放进卤水盆里,加入酱油、色油、冰糖、南姜、香芒、白酒,并把肥肉用刀片开成块放下,再加入清水,将大蒜、芫荽头、南姜放入光鹅腹内(卤熟时取掉),以中火把卤水烧沸,再把鹅放入光鹅腹内(卤熟时取掉),以中火把卤水烧沸,再把鹅放入卤水盆里,大约煮一小时三十分钟(中间要将卤鹅吊起离汤后再放下,反复四次)并注意把鹅身翻转数次,使其入味,然后捞起放凉待用。

3、把熟卤鹅放在砧板上切成厚片,淋上卤汁(加入味精),使之湿润即成。上席时跟上蒜泥醋两碟。

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