饶平狮头鹅

饶平狮头鹅是广东省潮州市饶平县特产，全国农产品地理标志。

原种狮头鹅体型粗大，胸深背宽，体躯轩昂，略呈方形，成年公鹅体重9.2-16千克，母鹅8.5-11.5千克。颌下延至颈部及喙的下部有发达的烟袋状肉垂，前额肉瘤极其发达，呈扁平状；留种二年以上的成熟公鹅左右颊侧均各有一对大、小对称的黑色肉瘤，与前额肉瘤合之称为“五瘤”，正面看上去酷似狮头，故称狮头鹅。鹅喙短阔，色黑，睑皮松驰，有皱纹，眼睑黄色。颈部与背部有象鬃状的棕色羽毛带。蹠、趾为桔红色（俗称“腊样脚”）稍带黑色斑。

狮头鹅耐粗饲，有草食性，食量大、生长快、肌肉丰厚、骨粗、行动迟钝，公鹅昂首健步，姿态雄伟，性情暴燥、好斗，母鹅较温驯。

饶平县内黄冈河贯穿南北，长87.2公里，流经12个镇，经县城注入南海，常年径流量14亿立方米，汤溪水库集水面积667平方公里，库容量3.78亿立方米，天然水系、水利设施和地下水资源良好，适宜养殖家禽。原种狮头鹅体型粗大，胸深背宽，体躯轩昂，略呈方形，成年公鹅体重9.2-16千克，母鹅8.5-11.5千克。颌下延至颈部及喙的下部有发达的烟袋状肉垂，前额肉瘤极其发达，呈扁平状。狮头鹅耐粗饲，有草食性，食量大、生长快、肌肉丰厚、骨粗、行动迟钝，公鹅昂首健步，姿态雄伟，性情暴燥、好斗，母鹅较温驯。

饶平县境属海洋副热带季风气候，气候温和，季风明显，雨量充沛，年平均气温21.4℃，降雨量1475.9毫米。交通发达，电力充足，水源丰富，饲料资源充裕，养殖环境良好。从整体上看，饶平县光、热、水、草资源比较丰富，有利于狮头鹅的饲养和生长。

饶平狮头鹅的地理标志保护的区域范围为浮滨镇、浮山镇、联饶镇、高堂镇、樟溪镇、钱东镇、黄冈镇等中片和沿海淡水资源丰富的乡镇。地理坐标为东经116°35′00″-117°11′00″，北纬23°28′00″-24°14′00″。

鹅肉含有人体生长发育所必需的各种氨基酸，其组成接近人体所需氨基酸的比例，从生物学价值上来看，鹅肉是全价蛋白质，优质蛋白质。鹅肉中的脂肪含量较低，仅比鸡肉高一点，比其他肉要低得多。鹅肉不仅脂肪含量低，而且品质好，不饱和脂肪酸的含量高，特别是亚麻酸含量均超过其他肉类，对人体健康有利。鹅肉脂肪的熔点亦很低，质地柔软，容易被人体消化吸收。

狮头鹅的全身羽毛及翼羽均为棕褐色，边缘色较浅、呈镶边羽。由头顶至颈部的背面形成如鬃状的深褐色羽毛带。羽毛腹面白色或灰白色。狮头鹅体躯呈方形，头大颈粗，前躯略高。狮头鹅鹅肉鲜嫩松软，清香不腻。

每年元宵至农历三月这段时间，由于“头魁”鹅生长已经成熟，正好应市，潮州各乡里，有专门卤鹅者，以供品民间的祭祀活动。潮汕濒海，出洋谋生者众多，民间极其崇拜“天后娘娘”这位海上保护神，每年农历三月二十三日的妈祖涎辰，不少乡里有赛大鹅的习俗。各家将肥大卤鹅摆于祠堂供桌上，相互比赛鹅之肥大、肉制功夫之精致，既寄托对出海谋生者和海外游子的思念和希望，也反映了农家勤劳、殷实的状况。潮人对鹅也是情有独钟的。古人婚嫁聘礼中有“奠雁礼”，雁不再偶，往来不失其节，飞行齐一有序，终身不改，在人们心口中是一种“贞禽”。但雁毕竟难寻，潮人娶妻便送一对白鹅。当今，不少潮人的婚聘中已不再送白鹅，但对鹅的情感却依旧。卤鹅成为潮州人餐桌中不可或缺之食物。

2012年08月03日，原中华人民共和国农业部正式批准对“饶平狮头鹅”实施农产品地理标志登记保护。

主料：

狮头鹅1只6000克，猪肥肉250克，川椒10克，桂皮10克，丁香5克，南姜150克，芫荽头50克，香芒50克，八角10克，甘草10克，色油10克，大蒜50克。

配料：

上酱油750克，精盐100克，冰糖50克，白酒50克，味精15克。

做法：

1、把光鹅开腹取出内脏，洗净晾干，用精盐100克抹在鹅身内外，并用竹筷一段挺在腹腔内。

2、取卫生纱布一块，将川椒粒下炒鼎炒香盛起，与八角、桂皮、甘草、丁香放在纱布中包扎成球，放进卤水盆里，加入酱油、色油、冰糖、南姜、香芒、白酒，并把肥肉用刀片开成块放下，再加入清水，将大蒜、芫荽头、南姜放入光鹅腹内（卤熟时取掉），以中火把卤水烧沸，再把鹅放入光鹅腹内（卤熟时取掉），以中火把卤水烧沸，再把鹅放入卤水盆里，大约煮一小时三十分钟（中间要将卤鹅吊起离汤后再放下，反复四次）并注意把鹅身翻转数次，使其入味，然后捞起放凉待用。

3、把熟卤鹅放在砧板上切成厚片，淋上卤汁（加入味精），使之湿润即成。上席时跟上蒜泥醋两碟。