林头珠蚶

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林头珠蚶

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发布:邹靖雯
标签: 水产 海鲜
属地:饶平潮州广东

诏安县地处东南沿海,闽粤交界处,毗邻广东省饶平县,地理坐标为东经116°55′—117°22′,北纬23°35′—24°11′,属南亚热带海洋性季风气候,四季常春,光照充足,气候宜人,雨量充沛,年均降雨量1447.5毫米,平均气温21.3℃,冬无严寒,夏无酷暑,境内水系发达,主要河流有东溪和西溪,淡水总面积6.80万亩,海区渔业资源十分丰富,盛产泥蚶、巴非蚶、锯缘青蟹、牡蛎等高优水产品。泥蚶在诏安俗称为血蚶,“林头珠蚶”系血蚶中的珍品,盛产于诏安县四都镇林头村海滩一带,该区域蚶埕地势平坦,有东溪淡水和海水汇合处的独特水质,泥肥水优,养殖的滩涂底质为泥沙或沙泥,气侯温和,年平均水温20.9度,水清透明,潮流畅通,海水比重1.022~1.025,水温变动范围摄氏9.6℃~10.25℃,潮间带生物量丰富,浮游植物以蓝藻、硅藻的数量最大,以热带性和暖水性的挠足类、磷虾类、糠虾类居多,适宜贝类生长,优越的自然环境和独特的地理条件造就了“林头珠蚶”个体圆似大珍珠,外壳浅白色,薄而坚硬,瓦楞状的纵线多而细,内壁白色,肉质脆嫩,血水多,咸淡适宜,清甜可口,肉中不仅含有丰富的蛋白质、维生素和钾、镁、钙、铁、硒等微量元素,而且具有脂肪酸中的亚油酸、二十碳五烯酸(EPA)、二十二碳六烯酸(DHA)的含量比例较高的优质特性。“林头珠蚶”养殖历史悠久,自清代以来,名闻遐迩,特别畅销东南亚市场。

1、蚶具有高蛋白、高微量元素、高铁、高钙、少脂肪的营养特点。

2、蚶肉含一种具有降低血清胆固醇作用的代尔太7-胆固醇和24-亚甲基胆固醇,它们兼有抑制胆固醇在肝脏合成和加速排泄胆固醇的独特作用,从而使体内胆固醇下降。

3、人们在食用蚶和贝类食物后,常有一种清爽宜人的感觉,这对解除一些烦恼症状无疑是有益的。

林头珠蚶:个体圆似大珍珠,外壳浅白色,薄而坚硬,瓦楞状的纵线多而细,内壁白色,肉质脆嫩,血水多,咸淡适宜,清甜可口,肉中不仅含有丰富的蛋白质、维生素和钾、镁、钙、铁、硒等微量元素,而且具有脂肪酸中的亚油酸、二十碳五烯酸、二十二碳六烯酸的含量比例较高的优质特性。

汉代前,诏安就有淡水养鱼业。明代,有滩涂养殖业。新中国成产后,水产养殖受到重视,泥蚶等养殖面积和产量逐年增加。1963年,省水产厅在梅岭建立泥蚶养殖场,放养大量亲蚶,建立千亩蚶苗基地,繁殖大量蚶苗种。20世纪70年代中期,诏安县四都镇在沿海一带大力发展人工养殖珠蚶获得成功,推动了“林头珠蚶”养殖进一步发展壮大。经过多年的积极运作,“林头珠蚶”养殖已成为我县经济发展的重要产业,据2010年底调查,全县放养珠蚶蚶田5000亩,年产珠蚶5000吨,创产值上亿元。

〔主料辅料〕

云肖珠蚶……1000克湿淀粉…………15克

葱末……………15克白糖……………15克

姜末……………5克花椒粉…………5克

香醋……………10克上汤……………150克

绍酒……………10克芝麻油…………l克

〔烹制方法〕

1.将珠蚶放入清水盆中,洗去泥污杂质,换清水稍养,用竹刷打转洗刷,去净蚶壳瓣纹中的泥污,以清水漂净,沥干水分,下沸水锅氽至两扇蚶壳稍见裂缝,迅即捞起沥干水。

2.将氽熟的珠蚶逐个剥开,去掉壳片,带有蚶肉含汁的片,分别摆叠入盘。

3.炒锅置旺火,舀入上汤烧沸,加白糖、香醋、姜末调匀。用湿淀粉勾芡,泼入绍酒推浇上芝麻油即成。

珠蚶先用清水养2~3日,使之吐净泥沙,氽的火候要恰到好处,稍见裂缝迅即捞出,保证鲜嫩。

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