石屏豆腐干

各地豆腐中，石屏的豆腐绝对是抢手货。不同于传统的石膏或盐卤，石屏用地下“酸水”来制作的豆腐，质地细腻、韧性高。无论煎炒炖烤，无需过多修饰就能独自成席。

石屏鲜豆腐娇嫩，经不起折腾，离了石屏味就不对，但做成豆腐干就不同了。做鲜豆腐时，加上压实、切割、调味……等工序就是豆腐干。无论是在天南海北吃，都和石屏吃豆腐干一味，地道!一块豆干的成型需要经过“精选大豆→浸泡→磨浆→煮浆→去渣→加温→石屏井水点浆→凝固→放入模具→挤水→撒盐→压实→切割形状→拌佐料→油炸→杀菌→包装”等十几道工序，最终才能成为美味的豆腐干。

石屏的豆腐干，采用的豆腐白嘴吃，就能成一道菜，有着比刚打豆浆还醇厚的豆香味，细腻弹韧。石屏县年均气温18.1℃，是浸泡大豆的理想气候环境，而恒定的水温也可以保持工艺和品质的稳定。

小小的一块豆干，方寸之间却是自有天地，寒夜中佐以茶酒，暑天裡自带清爽，可以是旅人天涯海角的念想，也可以青春作伴还乡，有滋有味有文化，亦庄亦谐亦温柔。