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陂头米粉

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陂头米粉

标签: 粮油 米粉
简介:陂头镇属石灰岩地区,境内奇峰突兀,碧水环流,既有巍巍九连的雄奇险峻,又有桂林山水的温婉清幽,山清水秀,风景怡人,被称为“小桂林”。陂头镇是个农业大镇,农产品资源丰富,盛产竹木、香菇、木耳、三鸟、蔬菜等农副产品,是...
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陂头镇属石灰岩地区,境内奇峰突兀,碧水环流,既有巍巍九连的雄奇险峻,又有桂林山水的温婉清幽,山清水秀,风景怡人,被称为“小桂林”。陂头镇是个农业大镇,农产品资源丰富,盛产竹木、香菇、木耳、三鸟、蔬菜等农副产品,是连平的主要产粮区,素有“连平粮仓”的美誉。陂头所产的优质大米及其加工产品“陂头米粉”质优味美,深受周边地区消费者青睐。

1、补血益气:铁的含量高,吸收好,促进造血功能。

2、健脾养胃:米粉可以暖胃,治疗胃寒症。米粉含蛋白质、碳水化合物等成分具有健脾功效,适于脾气虚弱。

3、聪耳明目:补充血清钙,防止听力过早衰老,出现耳聋。维生素E:治疗某些眼病有一定辅助作用,如用于各种白内障、糖尿病视网膜病变、各种脉络膜视网膜病变、视神经萎缩等。

常年供不应求的陂头米粉,纯手工制作,是不可多得的绿色健康食品。陂头米粉便于携带,健康卫生,粉条色泽白净,易煮快熟,久煮不烂,口味香滑爽口,具有原始的大米清香。

米粉的起源,是为了饮食的方便性。客人来了,洗米煮饭太慢了;米粉是熟的,煮起来方便,外出携带也方便。米粉在以前算得上是「高级食品」,只有喜庆宴客、特殊节日才会以“炒米粉”招待客人。根据记载,「米粉」这种食物的起源是: 当「五胡乱华, 华人南迁闽浙赣时,仍以稻米榨条而食,即当今之米粉也,因此史料上的说法认为:北方人习惯吃面条,到了南方以米来制作面条,是今日米粉的源起。

用当地自种的优良水稻大米,加上当地特有的山泉水,纯手工制作,和制作番薯粉丝一样,蒸后却成条状晒干,加工过程有放油因而有些油味。制作时先将米磨成粉浆,煮成半生熟粉,然后搓揉, 压榨成圆条粉。

素炒:先下葱和油,后下白水和米粉,大火热炒,双手各执一双筷子不断松动,一边频频加入凉水,直到粉条熟透,呈金黄透明时,速将粉条铲上盘,再泼以适量蒜泥,即成一盘美味的炒粉干。

煮法:先备好配料香菇、笋丝、香葱,锅里水开后,水可以是骨汤之类的上汤更美味,把配料放入爆炒,香味出来后,放入开水,水开后放入米粉,紧火享煮,待米粉可以用筷子松开后,即可捞起,口味香滑爽口,清香扑鼻。不宜煮得太熟。清淡的煮粉干吃后能醒酒提神、解渴消暑。

加上特制的配料和卤汁,风味就有些独特了。

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