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连平县地处粤北九连山区，东江流域上游，处在亚热带季风气候区，气候温暖，雨量充沛，境内山地海拔500米到800米，山地丘陵面积较大，待开发的山地资源丰富，且大多属微酸性土壤，适宜茶叶生长，以黄牛石山脉为代表的崇山峻岭孕育出一批优质绿茶品种。九连山绿茶产自江西最南端最高峰九连山原始森林黄牛石茶场，是未经发酵制成的茶，因此较多的保留了鲜叶的天然物质，含有的茶多酚、儿茶素、叶绿素、咖啡碱、氨基酸、维生素等营养成分也较多。
绿茶有助于延缓衰老，茶多酚具有很强的抗氧化性和生理活性 ，是人体自由基的清除剂。研究证明1毫克茶多酚清除对人肌体有害的过量自由基的效能相当于9微克超氧化物歧化酶，大大高于其它同类物质。茶多酚有阻断脂质过氧化反应，清除活性酶的作用。据日本奥田拓勇试验结果，证实茶多酚的抗衰老效果要比维生素E强18倍。绿茶有助于抑制心血管疾病茶多酚对人体脂肪代谢有着重要作用。人体的胆固醇、三酸甘油脂等含量高，血管内壁脂肪沉积，血管平滑肌细胞增生后形成动脉粥样化斑块等心血管疾病。绿茶中含强效的抗氧化剂以及维生素C，不但可以清除体内的自由基，还能分泌出对抗紧张压力的荷尔蒙。绿茶中所含的少量的咖啡因可以刺激中枢神经、振奋精神。也正因为如此，我们推荐在上午饮用绿茶，以免影响睡觉。
九连山特产高山绿茶连平绿茶春秋两季收成，春茶清香嫩滑，秋茶甘浓可口。
连平的种茶历史可以用悠久来形容，唐代茶圣陆羽在《茶经》中就有关粤北产茶的记载。清末到民国时期，九连山生产茶叶，到上世纪60到80年代，连平茶叶曾名扬海外，1988年茶叶种植面积更是达1.25万亩。
两者混而冲泡，饮之芬芳绕舌，甘味缓缓而起。冲泡绿茶时，水温控制在80℃～90℃左右。若是冲泡绿茶粉，以40℃～60℃的温开水冲泡即可。份量是2公克绿茶粉配450毫升的白开水。冲泡茶叶的第一泡不要喝，冲了热水后摇晃一下即可倒掉。绿茶粉不可泡得太浓，否则会影响胃液的分泌，空腹时最好不要喝。