甘棠粉利

“甘棠粉利”是广西宾阳县甘棠镇的特产。甘棠镇是宾阳三大古镇之一，是有名的农产品集散地。其制作原料主要采用甘棠镇的优质稻米，制作时纯采取古老的手工操作方式，成为宾阳甘棠镇人们过年的美味食品。粉利对于不少的广西人来说估计并不陌生，但在它的发源地－－甘棠，它有着特殊的意义。“粉利”寓意来年有个好兆头，俗话说“过年吃粉利，一年顺顺又利利”所以每到春节前宾阳许多人家都要制作粉利以祈福来年平安顺利。

大多数的甘棠粉利做成圆柱形，半径大概是4厘米，长25厘米左右，呈白色，为了美观，甘棠人们常用几个小穿心筒绑成花状，拌“红花粉”后如盖章一样，在粉利顶表面盖上几朵“花”。成品以细腻、嫩滑、爽口、久煮不烂而享誉区内外。

相传甘棠的先民是从春秋时期的吴国迁移而来。当时的吴国大夫伍子胥辅佐吴王阖闾治理国家，正赶上一连几年的风调雨顺，稻谷丰收，国库里堆满了余粮，再没有其他位置堆放。于是伍子胥对阖闾说：“居安思危，丰年备荒，凡事预则立。”接着便提出了一套备战备荒的计划，亲自主持实施。他下令军民一起动手，把多余的粮食磨成浆，煮成米糊，再搓打成象砖头一样的方块，沿着国都的城墙砌起一道米砖墙，然后在米墙的外面再砌一道石砖墙，并加高了城垣。

阖闾死后，其子夫差继承王位。他不顾子胥的一再劝告，连年发动对北方的称霸战争，却忘了还有虎视眈眈的越国。最后还听了奸臣的诬陷，逼伍子胥自杀。伍子胥临死前对近侍说：我死了不足惜，但老百姓是无辜的。日后国家有难，你们可让大家拆了内城……

果然，伍子胥死后，夫差愈加肆无忌惮地对外战争，烽火连天。青壮年都上了前线，种田的人一天比一天少，接着又遇上了连年的洪涝灾害，田里颗粒无收，国立大衰，于是越国便趁机发动了对吴国的突然袭击，很快把城池围困起来。幸亏城高强固，越军无法突破，可是城内的存粮快吃光了。这时，近侍想起了伍子胥的临终嘱咐，便叫大家动手拆了内墙，挖出了许多“米砖”，于是便加热软化后食用，结果正是靠这些“米砖”，吴国军民才熬过长期的围困，迫使越兵不支自退。为感念伍子胥的恩德，每年秋收完毕，民众们都要打制一些这样的“米砖”保存起来，待到新年时供奉伍子胥，同时也表示“米砖”给他们带来胜利、吉祥。粉利是用米粉做成的，为了年前讨个吉利，也为了新的一年更加顺利，前人便把这样一种淳朴的愿望寄予到这种食物上取名“粉利”。

粉利是用上好大米细磨成浆，搓搜成小圆柱状，蒸至八成熟，取出晾干即成。 制作完成的粉利，等凉却后，一般放入冷水中保存，以防止开裂。并且需要时不时更换新水，以防止粉利发酵。换水时，不但要替换全部的水，还要洗干净，浸泡过程中粉粒表面产生的粘滑物质，以求保存时间能延长。吃法多种可直接蒸熟蘸酱油或切成条状或片状，配上腊肉、芹菜或菜花、青蒜等烩炒装盘即可食用，亦或切块状加水和白糖煮糖水。特点是色鲜味美、Q弹爽口。 也可像煮面条一样，做成汤粉利，清爽可口，当地人逢年过节习惯自家动手做粉利。

粉利炒芹菜

蒜红黄白粉利丝200克，本地芹菜、蒜各两棵整好斜切段，葱花适量。（喜欢的话可以切两根火腿肠丝）油锅中热，下粉丝，不停翻炒，炒至粉丝变软，大概六七成‘熟’先装碟放在一边。中热油锅，撒蒜蓉，爆香，这时加大火让锅慢慢转辣，下芹菜、蒜段，（火腿肠）爆炒至六七成熟，倒炒好的粉丝进去一起炒，这时应洒点水，有鸡汤更好。炒一分钟左右，待八成熟，放一小匙米酒，翻炒几下，下鸡精，生抽，装盘洒葱花完成。注意事项；不宜炒得太干，放油过多，以免上火，在锅中最高温时下米酒，可以酒的谷物香味充份散发，酒里的镁锁绿色素，让青菜不会变黄。生抽尽可能要好的，想整个菜颜色鲜艳分明的可放点盐少点生抽。