雁江粉利

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雁江粉利

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发布:Micell
标签: 糕点 土特产 小吃
属地:隆安南宁广西

粉利是广西隆安地区的一种传统小吃,距今已有近2000年历史。相传诸葛亮南征时曾到过广西地区,当地水质较差,诸葛亮遂命军士挖“孔明井”,让兵士将大米蒸熟磨浆搓成饭团,这就是粉利的雏形。

特点是色鲜味美、Q弹爽口。 也可像煮面条一样,做成汤粉利,清爽可口。

相传三国时,诸葛亮带兵南征到雁江,因原有水源均被敌兵投毒,就命士兵挖口“孔明井”,“孔明井”水清澈甘甜,煮饭特嫩特香,诸葛亮赞不觉口,便叫士兵把米(当时名为“粳”),磨细,用井水煮成饭,卷成“饭团”(饭团即为“雁江粉利”),携带行军打仗,士兵吃了“饭团”后,士气大振,屡战屡胜,平定了南蛮(南蛮为分布于西南方的异族统称,曾对蜀发动叛乱,后被诸葛亮平定。)

粉利是用上好大米细磨成浆,搓搜成小圆柱状,蒸至八成熟,取出晾干即成。 制作完成的粉利,等凉却后,一般放入冷水中保存,以防止开裂。并且需要时不时更换新水,以防止粉利发酵。换水时,不但要替换全部的水,还要洗干净,浸泡过程中粉粒表面产生的粘滑物质,以求保存时间能延长。

广西地区一般会在过年期间食用粉利,以讨大吉大利之意。吃时切成条状或片状,配上腊肉、芹菜或菜花、青蒜等烩炒装盘即可食用。

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