龙胜腊肉

龙胜腊肉，表里一致，煮熟切成片，透明发亮，色泽鲜艳，黄里透红，吃起来味道醇香，肥不腻口，瘦不塞牙，风味独特

龙胜半数以上的居民是少数民族，其中很多少数民族喜欢吃腊肉。尤其是龙胜山区里的少数民族，他们大部分居住在干栏木楼里，一楼饲养牲畜，二楼是堂屋，堂屋中有个烧火塘，冬天用来烧火取暖。当地人会在火塘的正上方挂个竹篮，人们把它叫做火篮。把腌制好的腊肉放在火篮里，下面烧上火，烟上升熏到腌肉，龙胜人就是靠这样的方法制作腊肉。但是相对于全州人，龙胜人储存腊肉的方法就比较常规了。他们会把腊肉挂在木楼上，或是放在坛子里，逢年过节拿出来做菜，要么就是赶圩的时候捎上一些，在遥远崎岖的山路上当菜吃。

一、制作温度：

制作腊肉和香肠应选在10摄氏度左右的季节。

二、选料：

1、猪臀部的肉，带皮，肥瘦相连（半肥半瘦）。

2、配料：（按照10KG猪肉考虑）盐300g，花椒200g，八角150g，茴香150g，丁香30g，山奈75g，香叶30g，上述配料炒香碾磨成粉状。姜200克拍破，甜面酱100g，料酒500ML。配料混合均匀。

3、熏料：锯末，新鲜柏丫，松枝若干

三、做法：

1、猪肉切成3~4CM厚的块状，洗净，配料均匀抹遍猪肉外表，将猪肉放入密闭容器腌制5天，每天翻动一次（使入味更均匀）。

2、将肉上串穿一个洞，挂起来风干3~5天。

3、在一金属筒（比如汽油筒去底和盖）内置入锯末并引燃，上盖松枝，再盖柏丫，在筒的上方放一个网状的架子，猪肉置于其上，如此熏制，直到猪肉表面变成黄色或黑色（我比较喜欢熏黑了的，松枝和柏丫的味道更重）。

4、将猪肉，挂在通风良好的地方等腊肉干透，就算大功告成了。

一般人皆可食用。老年人忌食。胃和十二指肠溃疡患者禁食。每次30克左右。

1．腊肉在食用前务必要用水清洗干净，洗去表面的污渍，由于腊肉很咸，所以在食用前先用水煮煮或蒸半小时。

2．同样还是因为腊肉的制作过程使其口感较咸，所以在炒制的时候不需要再额外放盐。

3、生腊肉处理的时候可以先用热水泡，之后用洗米水清洗，也可以将皮表面烧焦，之后用刀具将烧焦部分刮净。放到热水中泡软，处理干净后想怎么吃就怎么吃了。

4．腊肉本身带有盐味，在烹饪时候要依据个人的口味适当放盐哦。