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1、腊肉中磷、钾、钠的含量丰富，还含有脂肪、蛋白质、碳水化合物等元素；
2、腊肉选用新鲜的带皮五花肉，分割成块，用盐和少量亚硝酸钠或硝酸钠、黑胡椒、丁香、香叶、茴香等香料腌渍，再经风干或熏制而成，具有开胃祛寒、消食等功效。
老腊肉原料取于吃纯粮的猪肉，制作时不用烟熏，只任山风吹。腌制出的腊肉不仅保持了鲜肉的丰富营养，而且瘦肉爽口、喷香化渣；肥肉晶亮透明、香醇甜脆，入口不腻。
回锅腊肉：最常见，热水洗净，蒸或煮十五分钟，切薄片，直接下锅爆，出油后，加适当植物油并下蔬菜(如:红椒、木耳、蒜苗、蒜苔、青椒等)，还可加入少量四川豆瓣酱，色香味俱全（腊肉一般不放酱油）；
腊肉拼盘：将腊猪头、腊猪尾、腊猪心、腊猪舌、香肠等用热水洗净煮熟，切片后拼盘，肥而不腻，吃的就是腊肉的原味；