合浦牛肉干

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合浦牛肉干

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发布:永远
标签: 牛肉干 肉脯 零食
属地:合浦北海广西

广西合浦百年老字号、传统手工制作的正蔡系列牛肉干,原称“牛巴蔡”牛肉干,始创于1937年。牛肉是中国人的第二大肉类食品,仅次于猪肉,牛肉蛋白质含量高,而脂肪含量低,所以味道鲜美, 受人喜爱,享有“肉中骄子”的美称。牛肉干它是用黄牛肉腌制而成的肉干;牛肉干含有人体所需的多种矿物质和氨基酸,既保持了牛肉耐咀嚼的风味,又久存不变质。 牛肉干的制作首先要选择上等的原料,其次是制作工艺和制作的时间,晒干时还得考量日照的时间.道道工序都得紧密把关。

牛肉含有丰富的蛋白质,氨基酸组成等比猪肉更接近人体需要,能提高机体抗病能力,对生长发育及手术后、病后调养 的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜。寒冬食牛肉,有暖胃作用,为寒冬补益佳品。中医认为:牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功能。适用于中气下陷、气短体虚,筋骨酸软和贫血久病及面黄目眩之人食用。

合浦牛肉干的颜色半透明,色似咖啡,色泽暗亮,气味醇香,肉质细而耐嚼,入口生香,令人回味,香味浓郁,咸甜适口,鲜美爽口,韧而不坚。

合浦牛肉干1958-1965年于合浦县食品公司平田合作社销售。1966-1967年由广西粮油进出口公司北海分公司外贸办事处(二仓)经销本产品,于香港专售。1981-1982年于合浦县沙岗食品厂主营本产品,(其时字号为金牛牌),所出的产品均由北海市外贸进出口公司统一出口到世界各地。

原料:选用黄牛臀部肉(俗称打棒肉)6千克,洗净血污后用刀片成长12厘米、宽6厘米、厚2厘米左右的薄片,放在盆内,加白酒200克,精盐80克,酱油100克,白糖100克,味精50克,姜汁,蒜白、葱白各50克,小苏打20克,硝水10克,混合拌匀后腌渍1--2小时。

制作:

(1)选用黄牛臀部肉(俗称打棒肉)6千克,洗净血污后用刀片成长12厘米、宽6厘米、厚2厘米左右的薄片,放在盆内,加白酒200克,精盐80克,酱油100克,白糖100克,味精50克,姜汁,蒜白、葱白各50克,小苏打20克,硝水10克,混合拌匀后腌渍1--2小时。

(2)取1簸箕,将腌制好的牛肉片一块块地摊在簸箕上,放在太阳下晒至七成干。

(3)将锅洗净,放入清油少许烧至八成熟,(清油是未使用过的植物油,烹制牛巴使用茶油或花生油最好),加进八角50克、草果8个、沙姜40克,桂皮50克,丁香40克,桂花40克,桔皮100克,花椒50克,茅根200克,姜块(拍裂)2块,蒜白(拍裂)100克,浸发冬菇100克爆香,然后投入晒好的肉干用中火炒,待肉干回软,锅中无汁时,加入清油翻炒,盖上锅盖,改用文火慢慢煨制1--2小时。中间需按时揭盖翻炒,以免焦底。

(4)牛巴煨好后,拣去姜、蒜及香料,控去油汁晾凉,即可改刀切件上

1991年荣获北海市第一届国际珍珠节小食品二等奖。2007年在第二届广西民族、地方特色美食大赛个人赛中荣获优秀奖。

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