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合浦大月饼

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合浦大月饼

标签: 小吃 糕点 大月饼
简介:合浦盛产橄榄仁、黑毛土猪、海猪、白砂糖、蜂蜜等,这些都是制作合浦大月饼的主要原料。合浦县传统的工艺和气候特点比较适合生产大月饼,每逢佳节来临之际,人们都会制作大月饼来庆祝,有的月饼甚至重达168斤。此外,合浦...
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合浦盛产橄榄仁、黑毛土猪、海猪、白砂糖、蜂蜜等,这些都是制作合浦大月饼的主要原料。合浦县传统的工艺和气候特点比较适合生产大月饼,每逢佳节来临之际,人们都会制作大月饼来庆祝,有的月饼甚至重达168斤。此外,合浦人在制作大月饼时坚持选择上等原料,不添加香料色素,以确保合浦月饼的高品质。比如月饼馅料中的叉烧,选材于产自当地的黑猪,并加入当地特产的鸡嘴荔枝蜜和土酒,经过文火慢烤,逼出肉中的水分秘制而成。

合浦大月饼是广西壮族自治区北海市合浦县特产,北海市合浦县盛产月饼,被誉为“月饼之乡”。“小饼如嚼月,中有酥与饴。”这是苏东坡吟咏合浦月饼的诗句。千百年来,古廉州月饼,原汁原味地传承至今,成为广西乃至中华的经典美食。如今,合浦大月饼,已是国人心目中的“中秋符号”。2017年12月29日,“合浦大月饼”被批准为国家地理标志保护产品。其保护范围为广西壮族自治区北海市合浦县行政区域内的廉州镇、党江镇、西场镇、沙岗镇、乌家镇、闸口镇、公馆镇、白沙镇、山口镇、沙田镇、石湾镇、石康镇、常乐镇、星岛湖镇、曲樟乡。

1、形态特点:

合浦大月饼单个饼净含量≥500克,有该品种典型特征,外形饱满,表面微凸,轮廓分明,品名花纹清晰,无明显凹缩、爆裂、塌斜、坍塌和漏馅现象;

2、色泽气味:

饼面棕黄或金黄略带泛红,色泽均匀,腰部呈乳黄或黄色,底部棕黄不焦,具有正常的月饼香味。

3、组织特点:

饼皮厚薄均匀,断面皮心分明,果仁大小适中均匀,叉烧大小适中,无夹生、糖块。

4、滋味与口感:

饼皮松软绵柔不粘牙,果仁香脆可口,叉烧咸甜适度、肉质紧密易嚼,具有该品种应有的风味,无异味。

赏明月,品月饼是中秋佳节的传统习俗。合浦月饼制作历史悠久,据考究合浦大月饼是由宋代猪仔饼逐渐发展而成的。宋朝大文豪苏东坡结束被贬生涯的时候,回家途中经过合浦,吃了外形像猪仔的月饼后,写下名句,“小小饼如嚼月,中有酥与饴”。

东坡先生在题为《留别张左藏》一诗中,是这样描述合浦猪仔饼的:编雚以豆猪,瑾涂以涂之。小饼如嚼月,中有酥与饴。悬知合浦人,长诵东坡诗。好在真一酒,为我醉宗资。诗中的“编雚”就是用一种灌木条编的小猪笼,笼里装着用黑豆做眼睛的猪仔饼,猪仔饼的身上还涂了各种颜色的涂料。这就是东坡先生见到的合浦猪仔饼了。猪仔饼是象形饼的一种,早在宋朝就开始在合浦一带流行,它造型可爱,口感酥甜。送给小孩猪仔饼,寓意小孩白白胖胖,快高长大。

合浦大月饼从清末民国初期逐渐兴起,“八月望夜赏月亦食大月饼”,这是清道光十三年修订的《廉州府志》中关于“合浦大月饼”的记载,距今已186年;合浦大月饼正式的名称也已有110多年的历史。据资料记载,客家人从宋元间开始迁移合浦,在尚未开发的山区聚居,生活十分艰苦。为了在中秋节令能制作月饼来祭祀祖先,合浦客家人就想出了由各家各户凑原料做月饼的办法:有米粮的出米粮、有糖油的出糖油、有蛋类的出蛋类、有豆类的出豆类,又把凑得的原料集中在一起,推选懂技术的乡亲统一制成大月饼。大月饼做好后,到中秋之夜集中祭祀祖先,再按比例送回各家各户分享过节,几户人围起来一起吃。合浦大月饼就这样衍生出来,大月饼传统也相应地流传了下来。

1、大月饼伍仁夹火腿馅制作

2、大月饼皮必须严格称出重量,而且每张饼皮都要做成一样大小,一样厚薄。

3、每个大月饼都必须人工去做,因为机器不如人工做的均匀 ,而且伍仁容易刺破薄薄的饼皮。我们用心去做月饼,保证月饼的质量物有所值。

4、要完成一个大月饼必 须烤三次,刷三次蛋,而且刷蛋还技巧讲究。

5、烤炉分三层烤炉和旋转烤炉,用来适应不同大小的月饼的烘烤要求。

6、看工作人员是怎样 把月饼放到旋转烤炉里的。

7、大月饼出炉了,还要拿到冷却车间去冷却,然后再真空包装。

8、月饼出炉冷却后还要经过专业的检验人员对产品做全面分析。

北海市合浦县盛产月饼,被誉为“月饼之乡”;

“小饼如嚼月,中有酥与饴。”这是苏东坡吟咏合浦月饼的诗句;

合浦月饼小镇是全国唯一以月饼为特色小镇模式打造的特色产业园

2017年12月29日,原国家质检总局批准对“合浦大月饼”实施地理标志产品保护;

2019年北海市合浦县被批准正式成为“中国大月饼美食之乡”;

2021年“广西有味·百县千菜”广西非遗特色美食大赛“合浦大月饼”荣获特色小吃类银奖;

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