八渡笋

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八渡笋

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国家地理标志国家地理标志
发布:眼光独到
标签: 竹笋 蔬菜
属地:田林百色广西

八渡笋因产于广西田林县东北角山区,土地肥沃潮润的八渡乡而得名,该笋与全国各地生产的竹笋有所不同,在我国已饮誉数百年的历史。据《西林县志》记载,正宗八渡笋在清朝时曾被列入十大贡品之一,在海内外享有很高的声誉,产品曾远销东南亚。因品质出众,八渡笋于2010年成为国家地理标志保护产品,保护范围为广西壮族自治区田林县现辖行政区域。

八渡笋一般在种植后第三年开始,每年6至10月份为采笋季节,采用专用的切(取)笋刀,当竹笋生长绿褐色,箨叶已反折,高100至160厘米,已拔节,显出2个至3个青筒空心节前后取笋。取完笋后开始进行加工成笋干或是清水笋。

八渡笋一般垂直分布在海拔600米以下的山坡谷地,群坡山谷可分布到650米,独坡600米边缘常发生冻害。其生长土壤以疏松肥沃的冲积土为主,尤以沙壤土为佳,重粘土、石砾含量高的砂土生长不良。多栽植于沟谷、河岸、山湾等缓坡地带。田林县属亚热带季风气候,太阳辐射强,日照多,雨量充沛。大部分地区夏长冬短,夏湿热,冬干暖;霜期短,雨热同季。历年平均气温20.8℃,最热月(7月)平均气温27.1℃,极端最高气温41.3℃,最冷月(1月)平均气温12.3℃,极端最低气温-3.1℃;年平均降水量1193.2毫米,降雨天数135天;年平均日照时数1538.1小时;年平均无霜期为280~344天。优越的自然气候条件,为发展田林八渡笋产业创造了有利条件。

八渡笋富含糖类、蛋白质、维生素、微量元素等,具有减肥、降压、降低胆固醇,增进食欲等功效,是宴席上的美味佳肴。

八渡笋是天然绿色食品,含有较高的植物纤维,可治胃病、助消化,对肠胃欠佳的人群特别适合。

八渡笋笋体粗壮、肉厚、肥嫩、清甜、品质佳,以其脆嫩无渣、美味可口、纤维含量低、营养丰富而受人们喜爱。

朝嘉庆(1760年~1820年)年间宫廷菜谱亦有其名称。历代县志都把八渡笋列上厚重一笔,是久负盛名的美食佳肴。《幼学珠玑故事琼林》全卷记下了当时全国19个省(含京城)250个府的土产贡品几千种,其中进贡竹笋的只有福建的福州和延平、江西的吉安、广西的泗城4个府。福州贡的笋叫“菜笋”,延平府贡的笋叫“笋”,吉安府贡的笋叫“浮笋”,泗城府贡的笋叫“八渡笋”。

2010年4月6日,原国家质检总局批准对“八渡笋”实施地理标志产品保护。

八渡笋鸡汤

用料:光黑肉鸡1只约750克,八渡笋片100克,姜2片,葱2条,红枣4个,淮山、杞子少许,上汤2000克。

调料:盐、胡椒粉、味精、料酒适量。

制法:

(1)将光鸡洗净,飞水至透冲洗去净血污。红枣去蒂、核,八渡笋片焯水沥干。

(2)将鸡和所有用料、调料放入汤盅里加盖密封好上笼用大火蒸炖4小时,上席前去掉姜、葱。

特点:汤清味鲜醇绵长,鸡烂不失其形。

制作关键:鸡飞水要透,蒸火力要大。

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