麻鸭卧雪

麻鸭卧雪是微山湖最负盛名的佳肴之一。将麻鸭经笼蒸、油炸，并佐以黄酱、辣椒油、胡椒粉，放在一个铺垫有蒸熟蛋清的盘里，即成。“麻鸭卧雪”，俗称香酥鸭，外皮呈浅咖啡色，肉浅红透白，外焦内嫩，味美清口。

原料为中等个头的微山麻鸭，经笼蒸、油炸，并佐以黄酱、辣椒油、胡椒粉，上在一个铺垫有蒸熟的蛋青的盘里，即成。真象一只头抿在翅下卧在白雪上的睡鸭。麻鸭卧雪也因此得名。外皮呈浅咖啡色，肉浅红透白，外焦内嫩，味美清口。

清乾隆年前，乾隆皇帝顺京杭大运河下江南，船停在了运河四大古镇的南阳（今微山县南阳镇），当地官吏提前数日召集民间烹饪高手筹措御膳，一位陈姓厨师，取微山湖盛产的肥而不腻的麻鸭为主料，经过反复的斟酌，蒸出麻鸭置于蛋白之上。献于乾隆帝。 此菜香气四溢、酥脆可口，外皮呈浅褐色，内浅红透白，外焦内嫩，比北京烤鸭似乎更为清口。乾隆大悦，随即赐名—麻鸭卧雪。 麻鸭卧雪的名字由此而得。