鸭塘鱼

鸭塘鱼指广西北流市北流镇凉水井村鸭儿塘所产的软骨鱼。该塘放养鲫、鲮、鲤、草等鱼，均为软骨，主要是由于该池塘附近有数股清泉注入塘内，常年不竭。泉水中含有多种有益于鱼类生长的微量元素。有部分元素对鱼骨有特殊的软化作用。该鱼有较长的养殖历史，清代曾作为贡品。鸭塘鱼，作为地方特产，建国以来一直用来招待过二十多个国家的旅游团体以及党中央领导人和各层次的高级官员、知名人士，很多侨属出国探亲访友都把鸭塘鱼带给远方亲人

鸭塘鱼骨刺脆软，肉质肥嫩，无腥味，不粘锅，煎后冒油，留影锅底，无骨无渣，鲜美异常，品后唇齿留香，回味无穷，绝非一般鱼可比

鸭塘鱼的外形特点是鱼尾皆缺去一角，肉质的特点是鱼骨皆酥软可品嚼；特佳者，举鱼齐胸掉下地，鱼骨便断

记载乾隆数下江南之后，一日，忽然心血来潮，想起了地处南疆的广西有个山水甲天下的桂林尚未曾游玩过，而且又听说广西北流鸭塘鱼特别好吃，如吃上鱼精，还能长寿两年，为此特别想看看鸭塘鱼是用什么养的。因而心思思地又欲南下广西。当即召见广西籍的朝臣陈宏谋商量南下事宜。陈宏谋听了，心里不禁一阵惊愣，一时想不好答词。乾隆皇见其这样子，复又问道：“你对我欲广西之行有何见解？”陈宏谋这才清醒过来，赶紧回道：“皇上，广西是小臣家乡，地处边陲，乃蛮荒不毛之地，桂林虽然山水甲天下，不过空有其名。至于北流鸭塘吧，更不用去，鸭塘只不过几股泉水一口鱼塘而已。小臣生在那里，长在那里，熟悉哩，总觉得无甚好玩之处。再说，道路险阻，强人拦劫，毒蛇猛兽出没其中，如若皇上立心前往，待臣思谋妥当，明日复旨罢。”乾隆皇准奏，陈宏谋满怀心事离宫回家而去。

陈宏谋躺在床上，翻来覆去总不能人睡，反复地想：“乾隆皇到桂林再到北流，如果有难，我乌纱帽就被摘下来，弄不好还被全家抄斩，要阻止他到广西。”就想起了少年时候到北流编的一首民谣。陈宏谋拿出了看一下，明日再拿到殿上去。

陈宏谋早早来到殿上，待九时钟撞过，龙凤鼓敲罢，文武百官山呼万岁毕，乾隆皇要议的第一件事，果然是要陈宏谋把下广西的方案奏禀上来。陈宏谋此时已心中有数，即从容不迫地俯伏金阶奏道：“皇上，广西实实在在是去不得的！”乾隆皇闻言，微露愠色，厉声问道：“此话何从讲来！”陈宏谋依旧不慌不忙应对自如：“皇上，广西乃蛮荒之地，山险水恶，路断人稀，圣上要下广西，如有差错，小巨担当不起。”乾隆皇语气稍为平和问道：“何以见得，卿要照实道来。”陈宏谋马上将重新改写好的词儿麦将上来：“皇上，且听小臣念一道民谣，便知广西是个怎样的去处了——

龙门窄窄百重滩，鲤鱼跃跳难上难；

斗口望见口开开，人若人去难回来；

筛箕湾肚水深深，人到岸边身自沉；

中间有个罗斗窝，跌落生还有见过；

七日七夜暗螺岭，没见日头没见星；

牛马行过蹄脱落，神仙望见心发惊。

这些地方都是进人广西必经之路，因此，小臣建议皇上还是取消广西之行好。”乾隆皇沉吟良久，长长地吐了一口气，说道：“若是卿奏所实，也便罢了。”乾隆皇又问：“爱卿，我想吃北流鸭塘鱼，为什么现在没有。”陈宏谋说：皇上，鸭塘鱼是季节性的，鸭塘鱼王是怕冷的有鸭塘鱼吃是在金秋十月左右至过年前，这段时间才有。”一有鸭塘鱼，臣就叫人快马送给皇上。

从那以后，鸭塘鱼即成为朝廷贡品，鸭塘鱼更加出名

用料：新鲜鸭塘鱼12条约600克，姜末、葱花少量

调料：盐、胡椒粉、麻油、绍酒适量

制法：

1、把鸭塘鱼宰杀去鳞鳃、内脏，洗涤干净抹干水，用调料、姜末腌制数分钟；

2、炒锅烧热透放适量油，下鱼用中小火煎至两面金黄全熟，放入葱花把鱼再翻煎一下即可装碟

鸭塘鱼吃法主要是煎食，也可煎后或蒸或煮。鸭塘鱼骨刺脆软，肉质肥嫩，无腥味，吃时不吐鱼骨，尤其讲究品赏鱼头之香脆。