鸭塘鱼

鸭塘鱼的外形特点是鱼尾皆缺去一角，肉质的特点是鱼骨皆酥软可品嚼；特佳者，举鱼齐胸掉下地，鱼骨便断

记载乾隆数下江南之后，一日，忽然心血来潮，想起了地处南疆的广西有个山水甲天下的桂林尚未曾游玩过，而且又听说广西北流鸭塘鱼特别好吃，如吃上鱼精，还能长寿两年，为此特别想看看鸭塘鱼是用什么养的。因而心思思地又欲南下广西。当即召见广西籍的朝臣陈宏谋商量南下事宜。陈宏谋听了，心里不禁一阵惊愣，一时想不好答词。乾隆皇见其这样子，复又问道：“你对我欲广西之行有何见解？”陈宏谋这才清醒过来，赶紧回道：“皇上，广西是小臣家乡，地处边陲，乃蛮荒不毛之地，桂林虽然山水甲天下，不过空有其名。至于北流鸭塘吧，更不用去，鸭塘只不过几股泉水一口鱼塘而已。小臣生在那里，长在那里，熟悉哩，总觉得无甚好玩之处。再说，道路险阻，强人拦劫，毒蛇猛兽出没其中，如若皇上立心前往，待臣思谋妥当，明日复旨罢。”乾隆皇准奏，陈宏谋满怀心事离宫回家而去。

陈宏谋躺在床上，翻来覆去总不能人睡，反复地想：“乾隆皇到桂林再到北流，如果有难，我乌纱帽就被摘下来，弄不好还被全家抄斩，要阻止他到广西。”就想起了少年时候到北流编的一首民谣。陈宏谋拿出了看一下，明日再拿到殿上去。

陈宏谋早早来到殿上，待九时钟撞过，龙凤鼓敲罢，文武百官山呼万岁毕，乾隆皇要议的第一件事，果然是要陈宏谋把下广西的方案奏禀上来。陈宏谋此时已心中有数，即从容不迫地俯伏金阶奏道：“皇上，广西实实在在是去不得的！”乾隆皇闻言，微露愠色，厉声问道：“此话何从讲来！”陈宏谋依旧不慌不忙应对自如：“皇上，广西乃蛮荒之地，山险水恶，路断人稀，圣上要下广西，如有差错，小巨担当不起。”乾隆皇语气稍为平和问道：“何以见得，卿要照实道来。”陈宏谋马上将重新改写好的词儿麦将上来：“皇上，且听小臣念一道民谣，便知广西是个怎样的去处了——

龙门窄窄百重滩，鲤鱼跃跳难上难；

斗口望见口开开，人若人去难回来；

筛箕湾肚水深深，人到岸边身自沉；

中间有个罗斗窝，跌落生还有见过；

七日七夜暗螺岭，没见日头没见星；

牛马行过蹄脱落，神仙望见心发惊。

这些地方都是进人广西必经之路，因此，小臣建议皇上还是取消广西之行好。”乾隆皇沉吟良久，长长地吐了一口气，说道：“若是卿奏所实，也便罢了。”乾隆皇又问：“爱卿，我想吃北流鸭塘鱼，为什么现在没有。”陈宏谋说：皇上，鸭塘鱼是季节性的，鸭塘鱼王是怕冷的有鸭塘鱼吃是在金秋十月左右至过年前，这段时间才有。”一有鸭塘鱼，臣就叫人快马送给皇上。

从那以后，鸭塘鱼即成为朝廷贡品，鸭塘鱼更加出名

用料：新鲜鸭塘鱼12条约600克，姜末、葱花少量

调料：盐、胡椒粉、麻油、绍酒适量

制法：

1、把鸭塘鱼宰杀去鳞鳃、内脏，洗涤干净抹干水，用调料、姜末腌制数分钟；

2、炒锅烧热透放适量油，下鱼用中小火煎至两面金黄全熟，放入葱花把鱼再翻煎一下即可装碟

鸭塘鱼吃法主要是煎食，也可煎后或蒸或煮。鸭塘鱼骨刺脆软，肉质肥嫩，无腥味，吃时不吐鱼骨，尤其讲究品赏鱼头之香脆。