灰水粄

"灰水粄"是平远人民、江西定南的一种特有的美食，属于客家菜，如其名，灰水粄是通过将某些藤类植物烧成灰并与水混合而成的，它色泽呈黄色，香滑可口，吃起来尧尧韧韧。

灰水粄口感细腻且有嚼劲，香甜的味道令人难以抗拒。此外，灰水粄还有助于缓解便秘问题，这得益于灰水中特殊成分的作用，灰水中的某些物质能够促进肠道的蠕动，增加肠道的排泄功能，缓解便秘症状，对于长期便秘的人来说，灰水粄可以是一种有效的辅助治疗方法。

在平远农村，制作灰水粄的传统方法至今仍然保留下来，制作灰水粄这个过程是民间的习俗之一，它不仅仅是一种美食，更是代表了当地人对传统文化的坚守与传承。

定南客家灰水粄制作技艺源自南宋时期。当时，中原地区战火连天，大批北方、江淮难民迁徙赣南，到达定南后，发现这里气候四季阴湿多雨、瘴气袭人，很容易得伤风减冒和风湿类等疾病。而由于当时医疗条件差，勤劳智慧的定南客家先祖不断摸索，便利用南方的主食大米磨浆后加入碱性灰水、菲菜、槐花等做成了定南独具特色的传统小吃“定南客家灰水粄”。

由于定南客家灰水粄在制作过程中加入了大量韭菜、大蒜等配料，并且在食用时伴以定南当地特产的糯米酸酒、姜末、辣椒，所以在食用后对人体能起到壮阳补肾和治愈疾病等功能。因此，定南客家灰水粄制作技艺一直传承至今，已800多年历史，仍显其勃勃生机。

1、首先把所需的稻秆或黄豆苗等植物烧成灰，用布袋包好，注意不能有一点灰质漏出，在沸水中将它过滤；

2、然后把淘干净的大米放在过滤好的灰水中一起磨成浆，不要太多灰水，以免制出的粄太清（用竹筷夹不起来）；

3、根据粄的量多少放糖，最后把它倒在铜盆（铝制品的器皿）里，放到锅里（大约半小时左右）蒸熟即可。