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平远南台茶因生长在粤东名山南台山而得名。南台山春夏雨季几乎每晚雾气缭绕，最适合茶叶种植。南台山位于世界客都梅州市平远县石正镇，海拔648米，是粤东八大名胜之一。广东客家特产平远南台茶是粤赣二省交界处是平远石正镇最早有名的南台山旅游风景区，终年云雾环绕，得天独厚，自然环境种植。
南台茶中含有多种营养成分，如茶单宁、茶素、芳香油、蛋白质、维生素、色素、果胶、酶和矿物质等，并对人们产生兴奋、益智、消食、解腻、止渴、利尿、消除疲劳、降血脂、降血压、降胆固醇、减肥、增加抗辐射、抗癌、抗衰老等功效，是公认的健康食品之一。
饮之甘醇鲜爽、肉质清香持久、口感芳香哝郁、回甘力强、极耐冲泡、具有香、甘、滑、柔等特点。
南台茶的泡制方法也别具一格，沏茶时，最好先倒半杯开水、温度掌握在 80 ℃ 一 90 ℃ 之间，不加杯盖，茶叶刹时舒展如剪，翠似新叶。须臾，再加二遍水，在清亮黄绿的茶液中，似有簇簇茶花，茵茵攒动。品之，滋味醇厚，清香爽神，沁人心脾。每次续水，都不要待喝干再续水，而要当杯子中的水剩下四分之一的水时就续水，这样，虽多次冲泡，仍醇香绵绵。