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舟曲凉粉，甘肃省舟曲县当地流行的一种特色风味小吃之一。
舟曲凉粉通常以凉拌的方式食用，添加香醋、细盐、大蒜汁、辣椒油等调料，吃起来清凉爽滑。而在忙碌的时候，简单切碟凉粉配上一点老干妈辣椒酱和醋，同样美味可口，不论采用哪种吃法，舟曲凉粉都带有咸、酸、香、辣、鲜等多种味道，口感丰富多样。
舟曲凉粉作为舟曲县的特色小吃，受到了当地人民的喜爱，它代表着舟曲独特的风味和文化，成为了当地餐桌上不可或缺的存在。
特别是在盛夏时节，一碗舟曲凉粉可以带来清凉舒爽的感觉，缓解炎热带来的疲劳和燥热感，它不仅作为一道美食，更是人们消暑解渴的最佳选择。
过去，舟曲县农村人在制作凉粉时多使用荞麦粉，荞麦颗粒经过多道工序的浸泡、磨浆、过滤和沉淀等步骤制作而成，最终呈现出柔软滑爽的口感，然而，随着农村生活的改善，现代的农村妇女更多选择了购买现成的豆粉来制作凉粉。