甘南蕨麻猪

甘南蕨麻猪体型较小，毛色纯黑者少，四肢、腹部、背腰多为白色，被毛粗密而长，冬生棕色绒毛，鬃长而坚韧，仔猪常带有棕黄色纵行条纹，随日龄增长，逐渐自行消失。 食材特征：头窄长，呈锥形，嘴长而尖，犬齿发达，耳小直立。额无明显皱纹，颈和身体较短，胸较狭窄，背腰平直或微躬，后躯略高，臀窄而倾斜，四肢健壮，膝短有力，蹄小坚实，其皮薄肉嫩，微粘不腻，除鲜用外，多做腊肉，味香鲜美。猪鬃坚韧，杂交优势明显。 甘南蕨麻猪是蕨麻猪的一个重要分支，其皮薄肉嫩，体重多为30至40千克，瘦肉率在50%以上，饲养方式以放牧和舍饲相结合，主要拱食蕨麻委陵菜、珠芽蓼、迷果芹等数十种野生牧草。成年猪体重20kg-35kg，平均屠宰率65%；肌纤维组织紧实，肌膜和结缔组织少，脂肪含量低，肉色鲜红，脂肪呈白色，煮熟后肉质细嫩，香味浓郁，肥而不腻分布在甘肃甘南藏族自治州夏河县以及卓尼县西部高原完冒乡、车巴沟、大峪沟等地。甘南蕨麻猪除了基本形态一致外，也因分布区域不同而各有差异。分布在甘肃夏河县以及阿木去乎乡等地的蕨麻猪毛色纯黑者少，四肢、腹部、背腰多为白色，被毛粗密而长，冬生棕色绒毛，鬃长而坚韧，仔猪常带有棕黄色纵行条纹，随日龄增长，逐渐自行消失，成年公猪体重28kg，体长67cm，胸围70cm，体高47cm，母猪体重32kg，体长70cm，胸围74cm，体高44cm 。而分布在甘肃甘南的蕨麻猪则被毛多为黑色，乳头一般6对，二岁以上母猪体重47kg，胸围83cm，体长94cm，体高45cm，16个月龄猪体重45kg，高50cm，体长93cm，胸围85cm。蕨麻猪放牧在高寒阴湿地区，长期拱食蕨麻、车前草、虫草以及贝母等草原野生中草药 ，还有鹅毛萎陵菜等草本植物。

产地介绍：甘南藏族自治州是中国十个藏族自治州之一，位于中国甘肃省西南部，地处青藏高原东北边缘与黄土高原西部过度地段，境内草原广阔。

蕨麻猪猪内水分含量高12.32%、干物质含量低26.55%、脂肪含量低49．45%(P<0.05)、蛋白质高7.02%、灰分低8.8%。K、Fe、Cu、Zn含量分别为385.50 mg/100 g、1.06 mg/100 g、0.27 mg/100 g、10.40 mg/100 g，氨基酸总量为90.51 g/100 g，必需氨基酸总量为 32.62 g/100 g

甘南蕨麻猪体型小，头窄长，嘴长而尖，犬齿发达，耳小直立，额无明显皱纹，颈长和体躯短，胸部狭窄，背腰平直或微躬，后躯略高，臀窄而尻斜，四肢强健，膝短有力，蹄小而坚实，以黑色为主，兼有体躯黑色白肚和白蹄，部分幼龄猪体躯呈棕色纵向条纹。