迭部蕨麻猪肉

迭部蕨麻猪肉以生长在迭部县 境内的，放养为主、圈养为辅的，不添加任何工业饲料和生长素的纯种迭部蕨麻猪为肉源。其肉质紧密，脂肪少，瘦肉多，皮薄肉鲜不油腻，肌膜和结缔组织少，口感细嫩。其脂肪和胆固醇含量低，富含多种氨基酸、维生素和铁、硒等微量元素，尤其是钙、铁、磷、硒和维生素B1的含量比其他猪肉较高，是一种营养丰富、品质优良、绿色天然的肉食品。

迭部蕨麻猪具有较强的采食牧草能力，性野、耐寒、耐粗饲、耐强烈日光照射，反应灵敏、奔走迅速，对高海拔严酷的自然环境适应性强，合群性好，宜放牧蕨麻猪采食范围极广采食能力极强。从草本到木本,从根茎到叶果,从地上到地下,从水面到陆地,均可采食。采食的主要种类有各种野菜类、草根、树叶、枝条,还有人参果、青杠籽等1 0 余种。并且时常在浅水中捕食鱼类、娃类。饮水主要是山涧清泉河流水。冬季春季则常以积雪为饮。当地人都说，正是因为蕨麻猪常年生长在洁净的山中，以清泉甘露为饮，以人参虫草为食，才造就了它鲜美无比的肉味。

迭部蕨麻猪生活在海拔2000米至4000米之间的西秦岭、岷山、迭山山区。年均降水量625.5毫米，地表水资源十分丰富，白龙江自西向东经高山峡谷流过。达拉、多儿、阿夏、腊子河等20余条支流，从南北两侧汇人白龙江。动植物资源丰富，森林覆盖率达60%，植被覆盖率达88%，是迄今为止是甘川地区保存最好的原始森林区，也是长江上游的重点水源涵养林区和青藏高原东部重要的绿色生态屏障。乔、灌木达140多种，浩瀚的森林中，繁衍生息着大熊猫、雪豹、羚羊、梅花鹿等27种国家珍稀保护动物，有127种野生药材植物。区域内无工业污染，为天然绿色食品生产区。

蕨麻猪肉质脂肪沉积量低、多汁、嫩度好，口感细嫩，加工性能好，含有高达46.58%的不饱和脂肪酸和抗自由基成分，以及十八种氨基酸和维生素(A、B1、B2、B3、B5、B6、B11)，必须氨基酸含量高，富含钙、锌、硒等人体必须微量元素，是唯一具有碳酸酐酶的猪，不仅使用价值高，而且具有强心、改善血液循环、调整血压、抑制癌细胞生长、抗衰老、抗疲劳等药理活性，是又绿色又保健的药膳食材。

与一般白猪猪肉相比，蕨麻猪猪内水分含量高12.32%、干物质含量低26.55%、脂肪含量低49.45%(P<0.05)、蛋白质高7.02%、灰分低8.8%。K、Fe、Cu、Zn含量分别为385.50 mg/100 g、1.06 mg/100 g、0.27 mg/100 g、10.40 mg/100 g，氨基酸总量为90.51 g/100 g，必需氨基酸总量为 32.62 g/100 g。

烹饪迭部蕨麻猪肉必须事先用冷水浸泡三到四个小时以上，以便最大限度的去除腥味。改刀后应用花椒水、精盐、胡椒面等调料煨制。用迭部蕨麻猪肉烹饪制菜肴，技法与调味应选择恰当。多用于：炸、烹、烧、烤。