舟曲土酒

舟曲土酒是一种在中国甘肃省舟曲县盛行的传统酒品。它以青稞、高粱等粮食作物为原料，通过糖化和发酵的过程而制成。

在制作舟曲土酒时，配料的选择是根据甑桶、窖子的大小、原料的淀粉含量、气温、生产工艺和发酵时间等因素而定的，配料的合理与否主要取决于入池时淀粉的浓度、醅料的酸度和疏松程度是否适当。一般来说，淀粉浓度在14%至16%之间，酸度在0.6至0.8之间，润料的水分在48%至50%之间为宜。

舟曲土酒有几种不同的类型，除了烤制的白土酒外，还有罐罐酒、黄酒等，这些酒品也是盛行于舟曲民间的一种低浓度土酒，在饮用罐罐酒时，需要将发酵后的酒醅舀入煨罐中，加水煮沸，然后用竹或芋子筒作为吸管，一端蒙上棉纱布或箩底纱网（用于隔酒糟），插入罐中吸饮，这种喝法俗称为“咂酒罐子”。

首先，需要将这些原料和辅料混合，加入适量的水，然后放在大火上煮熟，以为糖化和发酵做准备。

接下来，通过蒸煮使原料中的淀粉糊化，并促进淀粉酶的作用，同时还可以杀死杂菌，蒸煮的温度和时间取决于原料的种类和破碎程度等因素，通常情况下，常压下蒸料需要20至30分钟，蒸煮的标准是外观蒸透，熟而不粘，内无生心即可。

最后，将冷却蒸熟的原料装入土缸中，并密封进行发酵。发酵过程中，土缸中会有微生物适宜生长的温度，发酵到适当的时间后，舟曲土酒会进行烧制，以达到最终的口感和香气。