慈溪河鳗

慈溪河鳗，俗称本江鳗，质量和价格高于他地所产，素为省内外人士称道。

河鳗，学名鳗鲡，简称鳗，亦称白鳝，体长，呈圆筒形，长达60余厘米，背侧灰褐色，胸肚呈白色，慈溪本地鳗背呈黑色。

慈溪市池沼河湖均有河鳗繁殖，养殖点分布在三北镇窖湖旁边。周巷镇徐其明的鳗业公司在广东中山、顺德、惠州等地有露天养殖场七个，占地3000亩，年产河鳗1500吨以上，大部运回慈溪加工外销，目前，慈溪市河鳗养殖业正在全市迅速发展，已成为慈溪特色水产。

鳗鱼富含多种营养成分，有“水中人参”之称。具有补虚养血、祛湿、抗痨等功效，是久病、虚弱、贫血、肺结核等病人的良好营养品。

河鳗体内含有一种很稀有的西河洛克蛋白，具有良好的强精壮肾的功效，是年轻夫妇、中老年人的保健食品。

鳗是富含钙质的水产品，经常食用，能使血钙值有所增加，使身体强壮。

鳗的肝脏含有丰富的维生素A，是夜盲人的优良食品。

河鳗是鳗鲡目鳗鲡科鳗鲡属鱼类。体细长，前部呈圆筒状，后部稍侧扁；头中等，眼小，嘴尖而扁；下颌长于上颌，鳞小埋于皮下，呈席纹状排列；臀和尾鳍相连；胸鳍小而圆，无腹鳍；体背为灰黑色，腹部白色；身体表面有很多粘液，十分光滑；它的皮肤特别薄，在皮肤上布满微小血管，血液中的气体可以通过皮肤同外界进行气体交换，也称皮肤呼吸。因其背灰肚白，故而又称白鳗。

河鳗其药用价值甚高，古书《稽神记》载，宋代时瘵病（肺结核）流行，死者无数，有一病者被置棺中，弃于江以绝害。流至镇江金山，渔人引启开视，乃一女子，犹活。取置渔舍，每以鳗鲡食之，不日竟愈。

河鳗的营养十分丰富，既当做佳肴，亦当做亲友间馈赠的滋补品。食法一般都是清炖加姜片蘸酱油即可，少数也有剔骨红烧或与冰糖等同蒸淡食的。

河鳗食用方法：

1. 河鳗肉肥味美，煎炸、红烧、炒、蒸、炖、熬汤，无所不可；如黄焖河鳗、夹烧鳗鱼等。

2. 晒干后的鳗肉称为鳗鲞，食用时可用水发之，切丝入汤，味道也很好；鳗鲞以产于浙江沿海的产品质量最佳；若不用水发，加绍酒、葱结、姜片，上笼隔水蒸15分钟后去皮骨，味道更美。

3. 河鳗的油脂含量颇多，若以味道浓厚的调味汁做成烤鳗鱼的河鳗饭食用时，往往会造成脂肪的摄取分量过多，如果关心健康，应蒸的方式来消除脂肪，较为合理。

4. 吃河鳗最好现杀现烹，死鳗不宜食用。

5. 收拾河鳗的窍门：用左手中指关节用力勾住河鳗，然后右手拿刀先在河鳗的喉部和肛门处各割一刀，再用方竹筷插入喉部刀口内，用力卷出内脏；用手挖出鱼鳃，将河鳗放入大盆内，倒入沸水浸泡，待黏液凝固，即用干揩布或小刀将河鳗的银鳞除净，最后用清水反复冲洗几次。

注意事项：

1.鳗鱼忌与醋、白果同食。

2.鳗鱼为发物，患有慢性疾病和水产品过敏史的人应忌食。