群科手抓羊肉

手抓羊肉是中国西北地区的一道特色美食，特别是青海的群科地区手抓羊肉更是独具特色。作为青海的美食代表，群科手抓羊肉以其独特的制作工艺和风味，吸引了无数食客前来品尝。

仲夏到初冬是草茂羊肥的黄金季节，也是吃最鲜嫩可口的手抓羊肉的好时机。此时在羊群里挑选出膘肥肉嫩的大羯羊，就地宰杀，扒皮入锅，只需喝三碗奶茶的寒暄功夫，一大盘层层叠叠、热气腾腾的手抓羊肉就端在你面前了。羊肉上还插着几把锋利的藏刀。这一盘羊肉，肉赤膘白，肥而不膻，色泽诱人，用刀割吃，虽然吃得嘴油的手滑，但仔细品味，爽而不腻，油润肉酥，质嫩滑软，滋味不凡。草原牧民煮手抓羊肉有独到之处。烹调操作简单明快，只加一小把盐(也有的不加盐，吃时蘸盐)，火候恰如其分，血水消失不久，肉熟而不硬，吃起来又鲜又嫩，十分可口。

1. 羊肉性温，冬季常吃羊肉，不仅可以增加人体热量，抵御寒冷，而且还能增加消化酶，保护胃壁，修复胃粘膜，帮助脾胃消化，起到抗衰老的作用；

2. 羊肉营养丰富，对肺结核、气管炎、哮喘、贫血、产后气血两虚、腹部冷痛、体虚畏寒、营养不良、腰膝酸软、阳痿早泄以及一切虚寒病症均有很大裨益；具有补肾壮阳、补虚温中等作用，男士适合经常食用。

端上桌的手抓羊肉，肉赤膘白，肥而不腻，散发着诱人香味、没有任何配菜，吃的就是原汁原味，它的特点主要有以下几点：

1、肉味鲜美：手抓羊肉以其独特的风味而闻名，肉质鲜美，不腻不膻。

2、营养丰富：《本草纲目》记载羊肉为滋补佳品，营养价值高。

3、色泽鲜艳：手抓羊肉的颜色通常较为清淡，呈现出原汁原味的质感。

4、质地鲜嫩：通过简单的烹饪方法，如煮炖和适当的调味，使得羊肉质地鲜嫩，口感润滑。

5、佐料丰富：通常会搭配不同的调料，如盐、花椒、生姜、草果等，增加菜肴的风味。

6、香气浓郁：手抓羊肉散发出强烈的香气，让人食欲大增。

《本草纲目》记载：羊肉是大补之物，堪比人参、黄芪。《说文》记载：“羊，祥也。”也许是因为这个原因，手抓羊肉一直以来在我国西北地区被视为最喜爱的美食。

2018年，群科手抓羊肉被评为省级非物质文化遗产。