普宁南糖

普宁南糖，要算“陈长泰南糖”为最，是广东省普宁市军埠镇大长陇陈长泰所首创，已有七十多年历史，堪称糖食类的上乘，远近闻名。

南糖有两种,糖浆配花生米的为“豆仁南糖”(潮汕俗语将花生米称为“豆仁”),糖浆配鲜肥猪肉蛋面的为“蛋面南糖”。在揭阳地区,最出名的是普宁军埔大长陇南糖和空港砲台南糖。大长陇南糖是豆仁南糖,砲台南糖则是蛋面南糖。两者风味不同,却都享尽美誉,多年来备受食客青睐。

花生中的维生素K有止血作用。花生红衣的止血作用比花生更高出50倍，对多种出血性疾病都有良好的止血功效。

花生含有维生素E和一定量的锌，能增强记忆，抗老化，延缓脑功能衰退，滋润皮肤。

花生含有的维生素C有降低胆固醇的作用，有助于防治动脉硬化、高血压和冠心病。

花生中的微量元素 硒和另一种生物活性物质白藜芦醇可以防治肿瘤类疾病，同时也是降低血小板聚集，预防和治疗动脉粥样硬化、心脑血管疾病的化学预防剂。

花生还有扶正补虚、悦脾和胃、润肺化痰、滋养调气、利水消肿、止血生乳、种皮可入药，对多种出血性疾病有止血作用。

陈长泰所产南糖具有独特优点：一是胶软而不黏牙；二是花生粒香酥松脆，牙齿不全的人也能享用；三是香甜双收，油而不腻，清爽适口。故历来被誉为茶点之上乘、请客送礼之佳品，深受人们所喜爱，前往惠顾者众。

陈长泰十五岁时，曾往潮阳两英一家糖食铺学艺，在那里学会了一套制作糖食品技术。两年后，他便回家自行开铺制糖。后来，他经过摸索，制作出一种新品种，取名为南糖。

“陈长泰南糖”之所以扬名，是因为南糖选料精辟，工艺独特，货真价实，别有风味。陈长泰制南糖的看家本领关键在炸花生和制“苷”两点。首先是炸花生，既能炸熟又不会过火，制“苷”用料的比例要恰到好处，成“苷”后既会凝结而不会“反沙”，用季节不同，能使一年四季制作的南糖一个样，这是他人望尘莫及的。

其主要用料是：精选花生米、新鲜猪油、优质麦芽糖和白砂糖。制作时把花生用猪油煎炸熟扣，铺平放在盘上，再把猪油、麦芽糖、白砂糖（按一定比例配料）混和，下锅加热，使熔化一体，变成胶状，称为“苷”，然后把“苷”浇灌在炸花生上面，均匀地渗透在炸花生周围即凝成南糖。