潮汕牛肉火锅

潮汕牛肉火锅是广东潮汕地区的传统美食之一，历史悠久，是当地民间饮食文化的代表。潮汕牛肉火锅的特点是清汤不加料，牛肉切片薄如纸，配菜多样，制作时将各种配菜放入锅中，再放入牛肉片，直至熟烫即可食用。潮汕的牛肉火锅，牛肉都是现宰现卖，把“鲜”字发挥到极致。牛肉部位不同，质地不同，需要涮的时间不同，口感和味道也大相径庭。

从最瘦的嫩肉，肥瘦相间的五花腱，柔韧弹嫩的吊龙，再到口感丰腴的肥胼，胸口朥……潮汕人只需在唇齿间咀嚼一番，就能辨别出其中的差别。夹起一块块或柔嫩，或韧性，或肥美的牛肉，在清透的牛骨清汤里迅速烫熟，再去沙茶酱里滚上一圈，鲜甜和肉香在舌尖翻滚，这就是潮汕牛肉火锅的魅力所在。

潮汕地区的牛肉火锅是非常有名的非遗食物之一，它以鲜嫩的牛肉块新鲜的蔬菜和特制的调料为主要原料。在制作过程中，需要使用独特的火锅炉和高汤来烹制牛肉块，最后再用醋、辣椒酱和花生酱等佐料调味。潮汕牛肉火锅不仅口感丰富，而且富含高蛋白质和维生素，是人们秋冬季节的必选美食。

潮汕牛肉火锅从一个特色小吃向主流餐饮的方向发展，既是一种美味佳肴，又是一种烹饪方式，也是潮汕饮食文化史的一个重要章节。随着火锅店的增多，潮汕人开始真正认识和享受火锅的美味。从最初的街边小摊，到走进“大雅之堂”，牛肉火锅场所在一步步变化，食客群体也在变化，相应的原料、炊具和口味也在发生变化。如今的潮汕牛肉火锅，“清水一盏”便是一锅汤底，食材原有的鲜味在清汤中散发出来，吸引着一批又一批食客。白炽灯下，咕噜噜冒着热泡的锅底，还有表面随着热气香味浓郁的牛食材，顿时让人心里暖烘烘的。人们常说，没有什么事情是一顿火锅解决不了的，如果有，那就两顿。可见火锅在人们心中的地位。

潮汕牛肉火锅色泽鲜艳，清香扑鼻，牛肉切片薄如纸，口感鲜嫩，配菜多样，口感丰富，是冬季食用的暖身美食。

潮汕人吃火锅，大约是在南宋时期。南宋人林洪撰写食谱《山家清供》中“拨霞供”有记“山间只用薄枇……以风炉安座上，用水少半铫，候汤响……令自夹入汤摆熟”，为最早记载闽粤地区使用风炉制灼薄肉片的吃法。明清时期，火锅十分盛行，据说清乾隆帝是火锅“发烧友”，皇帝的这一喜好大大促进了火锅的势头，火锅开始盛行于民间。但因当时耕牛保护严厉，牛肉难得，风炉制灼食材也发展出海鲜等食材。

追溯历史，潮汕牛肉火锅起源大家比较认同的是始于汕头开埠后，汕头港口商贸云集，码头繁华记载着曾经的辉煌，也见证着这座城市的发展。汕头逐渐成为近代中国三大海港之一，商贾繁盛，西人喜牛肉之风传入，擅于精细烹饪的潮汕人引入传统潮菜刀功，将牛肉按部位分切成小份，越新鲜越好，不冷冻，不排酸，使之风味益盛。聪明的潮人也从中看到商机，把这一民间美食发扬光大，也开启了潮汕牛肉火锅之旅。