北宗黄酒

北宗黄酒是世界三大古酒之一，起源于张家口市的怀涿盆地，距今已有4700多年的历史。张家口北宗黄酒是用北方特有的黍米和小米以传统酿造方法结合现代工艺酿制而成，是纯绿色、纯天然、不含任何添加剂的健康饮品。

黄酒是我国历史最悠久的酒种，与啤酒、葡萄酒并称为世界三大古酒，距今已有5000多年历史，其制作技艺遍及全国南北，北宗黄酒是当代人对怀来县沙城地区特有的黍米黄酒的称谓。黍米去壳成为大黄米后，经淘米、蒸饭、淋饭、压榨、过滤等工艺环节酿造出大黄米本色的黄酒，随存放时间的延长，颜色逐渐加深，成为具有怀来地区特色的黄酒。

北宗黄酒必须使用长城沿线怀琢盆地的四顷梁所产黍米。制曲需取平原农历5月份的春小麦，在农历6月初制曲，且制曲方式特别。黄酒需在每年农历八月十五黍米丰收季节十天内酿制。

北宗黄酒以著名的“张杂谷”为原料，保证了酒的品质。北宗黄酒原料种植总面积10万亩，所有种植过程都不使用化肥、农药，全部使用农家肥，由此保证了北宗黄酒原料的高品质、无公害和绿色性。

酿造黄酒的泉水取自：怀来沙城旺泉龙潭水系，此水所含物质是酿酒之上品。

原料：精选优质谷米和黍米，采用黑龙江全国最大的农业产区龙江县所生产纯绿色无污染的“张杂谷”小米。以及张家口当地生产的优质小米和黍米。

北宗黄酒洞藏：第一年发酵酿造出黄酒，室内存储老熟；第二年黄酒露天存储，风吹雨打，冰霜大雪覆盖，吸收天地之灵气，日月精华；第三年将黄酒放在洞穴内冬眠，经过三个阶段的存储，使黄酒营养价值更丰富，口感柔和、品味醇厚、酒香浓郁，更适应人体吸收。

北宗黄酒经国家权威机构“北京营养源研究所”检测认定，含有19种氨基酸，13种维生素，9种矿物质等，被酿酒专家和营养学专家誉为“酒中营养软黄金”，常饮北宗黄酒有助于强筋壮骨、祛风驱邪、和脾养胃、滋阴壮阳、美容养颜，益寿延年。有“酒中之王” “药中之王” “烹饪之首”的美誉。

北宗黄酒独特养生特点:原料独特、工艺独一无二、颜色纯正、口感极佳、营养丰富、药效明显。

清乾隆十三年，北宗黄酒酿造技艺的第四代传人白尚福携全家从山西太原府来到张家口赤城县的镇安堡村落户，以黍米酿制黄酒为生，十里八乡都喜欢喝老白家酿造的黄酒。至现在白家的北宗黄酒酿造技艺已经传承了十三代。

北宗黄酒传统酿造技艺（省级非遗项目）黄酒是我国历史最悠久的酒种。