河州黄酒

黄酒，有“液体蛋糕”之称，被誉为“酒中之祖”，是世界三大古酒之一。河州黄酒是临夏地区特有的佳酿，距今已有数百年的酿造历史，因其色泽金黄、香味醇厚、甜酸可口而享誉陇原，深受当地民众喜爱，而五山池黄酒和八角城黄酒，是河州黄酒的杰出代表。

八角城黄酒 ，酿造的黄酒醇正、香甜，吸引众多顾客上门品酒，他也以酒会客，店里常常客满为盈。八角城黄酒 在酿造过程中精选上等黄米、大米、小麦、大麦，用清水淘洗后，经蒸煮后凉米，等温度适宜时，拌优质酒曲入大瓷缸密封，经数月甚至数年，用质纯、色清的井水榨出黄酒。

八角城黄酒，甘南黄酒的典范，作为临夏地区土特名优产品，八角城黄酒秉承千年文化和淳朴、厚道、包容、和谐的企业文化内涵，不断追求产品工艺和品质的持续提升。

温饮黄酒可帮助血液循环，促进新陈代谢，具有补血养颜、活血祛寒、通经活络的作用，能有效抵御寒冷刺激，预防感冒。黄酒还具有多重药用价值和保健功能，中医学认为，黄酒具有活血、提神的功用，黄酒还可作为药引子，《本草纲目》云：“诸酒醇醨不同，惟米酒入药用”，这里所说的米酒，就是黄酒。

河州黄酒香味醇厚，甜蜜可口，酿期愈长，香味愈浓，色泽愈美。据测试分析，酒精度为18度左右，含葡萄糖28%-30%，酸度在0.8%之内。黄酒最传统的饮法，当然是温饮，温饮的显著特点是酒香浓郁，酒味柔和。

河州黄酒的酿造工艺流程：

制曲：酿造黄酒之前，必须要提前做好酒曲，利用麦仁、酵子等经过装填、发酵制成传统酒曲，使用这种酒曲酿造出来的黄酒，酒香四溢，也更具传统和古朴的特点。

浸米：黄米、大米、小麦、大麦在水中充分浸泡完毕之后，反复淘洗几次就可以捞起放在竹筐中沥干水分，充分浸泡是为了保证在制作黄酒过程中可以熟透，没有夹生。

煮米：谷物经汽蒸法蒸煮，饭粒确保疏松不糊、透而不烂、没有团块后，再进行冷却。

拌曲：把煮好的谷物摊平，利于散热，待温度合适之后就可以拌进黄酒甜曲，置在缸底部的可多拌一点甜曲，放在上面的适当少放一点甜曲，这样有利于黄酒的发酵，同时也可利用往年的老酒酒糟帮助发酵。

入缸发酵：发酵是酿造黄酒的一个重要环节，手工黄酒遵循古法，发酵时间长，黄酒营养更加丰富，一般发酵室温控制在10℃左右，过高的温度容易导致黄酒快速发酵变酸。

压榨：黄酒压榨采用传统的重力压榨，用石质的酒榨器械去除黄酒中的酒糟，慢慢地析出澄清的酒液。

2008年，河州黄酒酿造技艺被列为临夏州第二批州级非物质文化遗产；

2011年，河州黄酒酿造技艺被列为甘肃省第三批省级非物质文化遗产；

2013年，王记黄酒老作坊被评为临夏州“河州黄酒技艺传承基地”；

2019年，临夏市在茶马古市开设“非遗黄酒文化传承基地”。