英都麻糍

导航菜单

英都麻糍

浏览 1099 .喜欢 37
喜欢一下
发布:tfni
标签: 麻糍 小吃
属地:南安泉州福建

英都麻糍是福建南安特产小吃。其原料为糯米、猪油、芝麻、花生仁、冰糖等。成品色泽鲜白,滑韧透明。

在英都,过年少不了的一道小吃是寓意吉祥富贵的英都麻糍。为何说它吉祥富贵呢?传说清朝康熙年间,英都麻糍是当时王公贵族的“抢手货”。这道小吃到现在一直沿用着传统手工制作,工艺繁琐,吃起来滑韧爽口,令人回味无穷。

为了让麻糍真正走出英都,近年来,英都镇党委、政府开阔思路,积极发掘英都饮食文化背后的故事,提高英都特产的附加值,打造英都特色美食文化产业。以“小点心”的力量带动了英都镇美食文化产业的持续升级,开发新品伴手礼并上线微店平台,打破地方特产的时节和空间的限制,让地方特产借助互联网“走出去”。

英都麻糍的具体制作方法及流程如下:

1、选用优质的糯米,依据天气情况,浸泡8-24小时。淘洗干净后放入电磨内,加入适量清水磨成糯米浆,灌入布袋内扎牢口,沥干水分取出。

2、把水烧沸,蒸笼内铺上净纱布,用旺火把沥干水分后的糯米浆煮成糯米团,汆熟后捞起。

3、抹些蜂蜡在案板上,再将搅拌好的糯米糊倒在案板上。

4、双手抹匀蜂蜡,使手掌润滑,再抓糯米团从手掌中挤出一个小球,用另一只手的食指迅速刮去放在漆桌上,让它自行冷缩成麻糍块。

5、用小火炒熟芝麻,碾成芝麻粉;花生仁炒熟去膜,碾成花生粉;冰糖碾成冰糖粉。把上述3种材料混合调成糖粉末,搅拌均匀后盛于盘中。装盘,蘸取之前调好的糖粉末即可食用。

清乾隆己未年(1737年),英都人洪世泽考中进士,其父洪科捷也在不懈努力后,于1739年考中进士。这就是泉州历史上有名的“父子双翰林”。当时洪世泽父子居住在京城,住所周边有一户糯米糖品作坊,其糯米产品香甜可口。洪科捷好糖,在多次诚心求教后,糖品作坊主终于把世代相传的秘方手抄本借予洪科捷抄阅。

公元1740年春,洪科捷与洪世泽以“双亲年逾八十”为由“告假归养”,回到家乡英都镇。家乡有一糖品店“天饴糖坊”,以生产销售糖品类产品为主。英都镇历史盛产花生,洪科捷便在原本的糯米秘方上加以改进,加上花生、芝麻为原料,这便是泉州著名的英都麻糍。

英都麻糍 相关地区

更多麻糍的相关特产
南安特产推荐
泉州特产推荐
福建特产推荐