洪濑卤鸭爪

洪濑卤鸭爪是福建泉州著名的汉族小吃，润滑多汁，卤香四溢；吃起来肉质紧实细腻，口感韧而不老，且香味入骨，食用后口齿留香。以色、香、味俱全的特色，洪濑卤鸭现已成为旅游探亲、佐酒的佳品。

全国各地的卤鸭风味各不相同，其中，最能代表泉州特色的要数 洪濑卤鸭爪。

鸭爪中含有不饱和脂肪酸和短链饱和脂肪酸，熔点低，易被人体消化吸收；鸭爪中还含有较为丰富的烟酸，它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一，对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。此外，鸭爪中富含B族维生素和维生素E，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症。

洪濑卤鸭爪色泽金黄透红、光亮；淋上配料，润滑多汁，卤香四溢；吃起来肉质紧实细腻，口感韧而不老，且香味入骨，食用后口齿留香。以色、香、味俱全的特色，洪濑卤鸭爪现已成为旅游探亲、佐酒的佳品。

洪濑鸡爪历经多年的经营制作中，结合闽南传统和卤料制作方法，运用纯熟技术手工制作，配料经过了数千次的调试，逐渐形成现在独特的风味。

1、先将鸭宰杀干净放锅内，加水、肥膘、红米粉、盐、酱油、冰糖、桂皮、茄香、葱、姜各少许在旺火上烧沸，放黄酒加盖烧约1小时，再将鸭身翻转后移至小火连续烧半小时，取出待冷后斩成块；

2、拣出锅中肥膘将锅中卤汁筛滤后放另一锅中，加酱油、白糖，在旺火上烧开，加水淀粉搅和，起锅倒入钵中，冷透后放麻油少许搅和，将其卤汁浇在鸭上即成。

先后荣获福建省电视台授予：展示八闽特色、树立企业形象、“最佳单位奖”奖牌，两岸首届美食文化节授予“风味名小吃”奖牌，中国中轻质量保证中心授予“中国著名品牌”奖牌牌，中国商业发展中心授予“中国卤味食品行业竞争力十强”奖牌。2009年度中国食品安全年会授予“食品安全示范单位”奖牌、厦门市商业联合会餐饮同业公会授予“厦门特色卤味店”奖牌，更荣获“厦门名小吃”称号。