和县一品玉带糕

玉带糕又名一品玉带糕、三层玉带糕、四镶玉带糕，是安徽省传统糕类名特产品，做工讲究，质量上乘。清朝乾隆年间，一品玉带糕作为贡品，乾隆皇帝下江南，当地县令以糕点进贡皇帝，皇帝品尝后啧啧称赞，御封为“一品玉带”，此后声名远扬。糕与“高”谐音，因而为民间所青睐。谁家的孩子考上大学、参军、工作，亲朋好友常送一两条糕去，以示“步步高升”，受到民间之青睐，实为馈赠亲友之佳礼，招待宾客之上品。

玉带糕是安徽和县西埠镇的传统产品，沿用300多年的传统生产工艺，不仅保持了原有的风味，还有较高的营养价值，玉带糕以冰糖、桃仁、红梅、青梅、桂花、莲子、桔饼、米粉、麻油为原料，经科学方法，采用传统工艺精制而成，既有点黏性又片片不黏。玉带糕不仅香甜可口，而且具有滋阴强身、润肠益气、清炎健胃、生津润肺等功能。常食用对增进人体健康大有益处，实为糕点之珍品。

玉带糕制作比较讲究。炒米粉与湿糖拌匀擦透过筛。核桃仁略加切碎，加入饴糖拌匀，饴糖主要是增加其黏性。先将过筛后的粉的十分之八，拌入核桃仁内，再将余粉的一半平放在糕模内，随后放入拌匀的核桃仁按紧，再用另一半粉覆盖表面，用“铜奈”压平，越坚实越好。然后将模内糕坯切成三条，连同糕模放入水锅中炖制8分钟，复蒸8分钟，蒸好后经过冷却，然后再切片，便可以包装了。